[发明专利]冷冻南瓜的制作工艺

说明书

技术领域

本发明属于食品加工领域，具体涉及一种冷冻南瓜的制作工艺。

背景技术

吃南瓜可以起到消除致癌物质防癌的作用，南瓜中含有大量的锌，有益皮肤和指甲健康，其中抗氧化剂β胡萝卜素具有护眼、护心的作用，还能很好的消除亚硝酸胺的突变，制止癌细胞的出现。目前的冷冻南瓜的制作工艺，制作工艺复杂，保鲜期短，不能保证产品的质量，造成营养物质的流失，不便储存。

发明内容

为了克服现有技术领域存在的上述技术问题，本发明的目的在于，提供一种冷冻南瓜的制作工艺，使制作工艺简单易操作，制作出保鲜期限长，保证营养物质，营养美味的产品，提高生产率，适宜工业化的生产。

本发明提供的冷冻南瓜的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料选择：选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料；

(2)原料清洗：清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度；

(3)原料整理：切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；

(4)原料切分：可切分成不同形状；切片规格为：厚度一般在0.2厘米左右，直径约2厘米左右(圆形)；切丁规格为：0.7-1厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为：厚0.3厘米，长2-4厘米的细丝；

(5)挑选：将相同规格大小的原料筛选在一起，分为不同的级别，以便分批速冻；

(6)烫漂：将切分的南瓜放入pH6.5-7的沸水中热烫1.5-3分钟，热烫时不断搅拌，添加1％氯化钠或氯化钙；

(7)冷却：热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用0-6℃的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到1-6℃；

(8)沥水：静置晾干；

(9)速冻：放入冷库中进行冷冻，冻结温度为-23℃至-35℃，冻结原料厚度为4-7.5厘米；

(10)包装：用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包装，容量为500克，包装间的温度为0-5℃；

(11)冷藏：冷藏温度-17℃至-22℃，相对湿度93-100％，库温波动为±1℃；

(12)解冻：在短时间内解冻，烹调时间要短。

本发明提供的冷冻南瓜的制作工艺，其有益效果在于，解决了制作工艺复杂，保鲜期短，产品的质量差，不便储存等问题，使制作工艺简单操作，提高产品的质量，保留原料原有的营养物质和风味，营养科学，适宜工业化生产。

具体实施方式

下面结合一个实施例，对本发明提供的冷冻南瓜的制作工艺进行详细的说明。

实施例

本实施例的冷冻南瓜的制作工艺，包括以下步骤：

(1)原料选择：选取瓜形端正、九成熟、无病虫害、无损伤、无腐烂变质且在早上气温低时采摘的南瓜为原料；

(2)原料清洗：清除南瓜表面粘附的泥土、沙粒和微生物，保持其清洁程度；

(3)原料整理：切除南瓜的瓜蒂、去掉瓜瓤、瓜仁及不能食用的部分；

(4)原料切分：可切分成不同形状；切片规格为：厚度一般在0.2厘米左右，直径约2厘米左右(圆形)；切丁规格为：1厘米小方块或桔瓣块；切丝规格为：厚0.3厘米，长4厘米的细丝；

(5)挑选：将相同规格大小的原料筛选在一起，分为不同的级别，以便分批速冻；

(6)烫漂：将切分的南瓜放入pH7的沸水中热烫3分钟，热烫时不断搅拌，添加1％氯化钠或氯化钙；

(7)冷却：热烫后立即分段冷却，在流动水槽中，用自来水进行第1次冷却，然后在冷却槽中，用6℃的冷水第2次冷却，使物料温度最后达到6℃；

(8)沥水：静置晾干；

(9)速冻：放入冷库中进行冷冻，冻结温度为-23℃至-35℃，冻结原料厚度为4-7.5厘米；

(10)包装：用0.05-0.07毫米聚乙烯薄膜袋包装，容量为500克，包装间的温度为0-5℃；

(11)冷藏：冷藏温度-17℃至-22℃，相对湿度93-100％，库温波动为±1℃；

(12)解冻：在短时间内解冻，烹调时间要短。

冷冻南瓜的制作工艺，制作出的冷冻南瓜食品保鲜期长，易操作，营养物质保留效果好，可长期保存南瓜的活性成分和风味，食用方便，易于储存和运输，深受人们喜爱，市场前景好。