[发明专利]草莓水果糕的制作工艺

摘要

本发明公开了一种草莓水果糕的制作工艺，包括采用选料、清洗、软化、打浆、搅拌、定形、切块、包装、成品的加工工艺。本发明制得的草莓糕产品，软硬适宜，具草莓鲜果风味，产品营养丰富，香甜可口，受到消费者爱好。且产品含有丰富的维生素和果酸，具有抗氧化，助消化、通便和增强免疫力的作用。本发明工艺操作简单，易于实施，可提高产品附加值，经济效益良好。

主权项

一种草莓水果糕的制作工艺，其特征在于：所述方法包括以下步骤：    (1)选料：选用新鲜、成熟的草莓果，去除杂质使用；    (2)清洗、软化：将洗净的果实倒在沸水中浸烫5‑12分钟，锅内水为果重的60%以上；    (3)打浆：将软化后的草莓放入筛板孔径为2.5‑2.8mm的打浆机中进行打浆，得到草莓泥；    (4)搅拌：每100千克草莓泥加白砂糖35‑45千克、白矾0.2‑0.5千克，搅拌前先将白矾用等量的水煮沸溶解，白砂糖加水溶化成浓糖液，把草莓泥倒入搅拌桶，一边搅拌一边加入糖液和明矾溶液，连续搅拌7‑10分钟，然后倒入木盘内定形；    (5)定形：经13‑20小时后，木盘内的草莓泥冷却凝固成草莓糕；    (6)切片、包装：将凝固成块状的草莓糕按一定大小切块，用食品级塑料盒分装即为成品。