[发明专利]一种发酵工艺

摘要

本发明涉及食品酿造技术领域，具体涉及一种乳腐用酒的发酵工艺。一种发酵工艺，包括如下制备步骤：材料准备、材料预处理、前期发酵、中断发酵、后期发酵后制得产品。由于采用上述技术方案，本发明对发酵要求较低，制得的产品具有醇香、酸度适中的特点，尤其适用于乳腐生产。

主权项

一种发酵工艺，包括如下制备步骤：1)材料准备：对生产原料进行拣选、验收和存贮；2)材料预处理：将经过拣选后的生产原料浸泡入水中，直至其吸足水分后膨胀至一定程度，然后对其进行蒸煮至糊化；3)前期发酵：在糊化的生产原料中添加一定量的糖化曲，使其持续一定时间的前期发酵，发酵过程中生产原料产生糖化反应，由于糖化曲内含有酵母菌，使得产品伴随糖化过程产生酒化反应；4)中期发酵：在糖化过程持续一段时间后加入一定量的酒，使得糖化过程中的酒化反应逐渐减弱至停止，同时降低糖化反应速度；5)后期储存：对步骤4)的制品进行密封储藏，持续一定时间地储藏后完成产品的后期发酵，使产品形成一定的风味和脂香。