[发明专利]一种发酵工艺

权利要求书

1.一种发酵工艺，包括如下制备步骤：

1)材料准备：对生产原料进行拣选、验收和存贮；

2)材料预处理：将经过拣选后的生产原料浸泡入水中，直至其吸足水 分后膨胀至一定程度，然后对其进行蒸煮至糊化；

3)前期发酵：在糊化的生产原料中添加一定量的糖化曲，使其持续一 定时间的前期发酵，发酵过程中生产原料产生糖化反应，由于糖化 曲内含有酵母菌，使得产品伴随糖化过程产生酒化反应；

4)中期发酵：在糖化过程持续一段时间后加入一定量的酒，使得糖化 过程中的酒化反应逐渐减弱至停止，同时降低糖化反应速度；

5)后期储存：对步骤4)的制品进行密封储藏，持续一定时间地储藏 后完成产品的后期发酵，使产品形成一定的风味和脂香。

2.根据权利要求1所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤1)中，所 述生产原料选用糯米。

3.根据权利要求1所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤2)中，水 温范围为23℃～25℃。

4.根据权利要求3所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤2)中，生 产原料的浸泡时间持续4小时～5小时。

5.根据权利要求3或4所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤2)中， 蒸煮温度为100℃～120℃，蒸煮时长持续10分钟～15分钟。

6.根据权利要求1所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤3)中，糖 化曲的添加量以生产原料干料为计算基准，选为生产原料干料的3‰～5‰。

7.根据权利要求1或6所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤4)中 的糖化持续时间为40小时～70小时。

8.根据权利要求1所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤5)中的密 封储藏时间不低于3个月。

9.根据权利要求8所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤5)中的密 封储藏时间不低于6个月。

10.根据权利要求1或8所述的一种发酵工艺，其特征在于，步骤5)中 的密封储藏时间在3个月～6个月之间。