[发明专利]米胚芽食品的制作方法

摘要

本发明公开了一种米胚芽食品的制作方法，包括以下步骤：(1)将米胚芽焙炒,捣碎,过80目筛；(2)加相当于米胚芽粉料重2-4倍的干净水,静置,磨成米胚芽浆液；(3)称取相当于米胚芽粉料重0.7-0.9%纤维素酶,加入米胚芽浆液中,在一定温度下下维持一定时间,加热到94-96℃,维持15-17分钟,冷却；(4)称取相当于米胚芽粉料重0.2-0.4%的蔗糖酯、0.3-0.5%的卵磷脂、10-15%的乳清蛋白粉、3-5%的海藻糖,加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中,搅拌均匀；(5)浓缩、喷雾干燥,包装,即成。本发明制得的产品,用开水冲泡,即可食用,甜淡适中,清香可口。

主权项

一种米胚芽食品的制作方法，其特征在于：所述方法包括以下步骤：  （1）米胚芽预处理：将米胚芽置于锅中，加热到93‑110℃，焙炒23‑30分钟，待米胚芽表面炒至泛黄，有明显香气，水分含量在9%以下时，停止焙炒，捣碎，过80目筛，得米胚芽粉料，备用；  （2） 浸润、胶磨：称取相当于米胚芽粉料重2‑4倍的干净水，加入到米胚芽粉料中，搅拌均匀，在室温下静置4‑5个小时，过胶体磨磨细，得米胚芽浆液；      　　（3）纤维素酶处理：称取相当于米胚芽粉料重0.7‑0.9%食品级纤维素酶，加入步骤(2)所得米胚芽浆液中，在50‑58℃下维持60‑73分钟，之后立即加热到94‑98℃，维持15‑18分钟，冷却到室温，得纤维素酶处理的米胚芽浆液；   （4）配料、胶体磨处理：称取相当于米胚芽粉料重0.2‑0.4%的食品级蔗糖酯、米胚芽粉料重0.3‑0.8%的食品级卵磷脂、米胚芽粉料重10‑19%的食品级乳清蛋白粉、米胚芽粉料重3‑5%的食品级海藻糖，将这些配料加入到步骤(3)所得纤维素酶处理的米胚芽浆液中，搅拌均匀，再经胶体磨磨细，得米胚芽均匀浆液；  （5）浓缩、喷雾干燥：将步骤(4)所得米胚芽均匀浆液加热浓缩，待水分含量至30‑35wt%时，停止浓缩，喷雾干燥成水分含量8wt%以下的粉末，包装，即成。