[发明专利]葡萄果渣精华复合果蔬粉冲调剂的制备方法

摘要

本发明公开了一种葡萄果渣精华复合果蔬粉冲调剂的制备方法，涉及食品加工技术领域。本发明首先采用微波真空提取的技术将葡萄果渣中营养成分提取出来，同时利用微波真空干燥将水果和蔬菜干燥后进行粉碎，然后将其溶于提取水中，调味，造粒，最后进行喷雾干燥，真空低温三段回转式焙烤后得到成品。本发明制备出来的冲调剂不仅合理利用了在酿造葡萄酒过程中残留的渣，含有葡萄渣中的营养成分，而且含有水果和蔬菜的营养成分，绿色健康，营养价值高，食用方便。

主权项

一种葡萄果渣精华复合果蔬粉冲调剂的制备方法，其特征在于包括以下步骤：1)真空微波提取葡萄渣精华液：在葡萄渣中按料液比为1：2‑4加入蒸馏水，边加边搅拌，搅拌完后静置；得到的样品在40‑50℃水煮5‑20min；水煮后的样品放入真空微波设备中进行快速加热预处理，真空度为60‑80Kpa，功率为300‑500W，提取时间为10‑30min；得到的提取液离心后过滤，得到无杂质的滤液为葡萄渣精华液。2)真空干燥制备蔬菜粉和水果粉：将水果薄片进行真空干燥，功率为500‑700W，真空度是0.07‑0.09MPa，干燥5‑15min后粉碎得到水果粉；将蔬菜的叶子与茎分别切碎，烫漂，滤干；将上述分好的蔬菜叶子在功率为300‑500W，真空度为0.06‑0.08MPa，干燥时间为5‑7min的条件下进行真空干燥；蔬菜的茎在功率为500‑700W，真空度是0.07‑0.09MPa，干燥7‑9min；将真空干燥后的蔬菜进行粉碎得到蔬菜粉；3)将所述蔬菜粉和所述水果粉溶于步骤1)中的葡萄渣精华液中，加入糖浆和食用盐，在10‑30MPa下均质后，130‑140℃下高温杀菌；4)浓缩干燥：将杀菌后的混合液用三效真空蒸发器在60‑70℃下浓缩到原液体体积的40‑60％；将所述浓缩后的物料投入到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾塔进风温度为130‑140℃，排风温度为50‑60℃。5)真空低温三段回转式焙烤：将干燥后得到的混合粉状物放入回转式焙烤装置中，加入占所述粉状物4‑6.5wt％的奶粉，3‑5wt％的抗坏血酸水溶液，抽真空至‑0.085～‑0.090Mpa，温度迅速上升到35‑40℃进行增香焙烤10‑15min后，将温度升至60‑65℃进行熟化焙烤5‑10min，再将温度降至40‑45℃进行回香焙烤5‑8min，焙烤过程中采用50‑60转/min回转，冷却取出，即制得葡萄果渣精华复合果蔬粉冲调剂。