[发明专利]葡萄果渣精华复合果蔬粉冲调剂的制备方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品加工技术领域，特别涉及一种葡萄果渣提取精华复合果蔬粉冲调剂的制备方法。

背景技术

在我国，大部分酿酒企业还停留在酿酒的层面上，对于酿酒后的葡萄渣深层面的开发利用还有很大空白，我国是葡萄生产的大国之一，每年约产生万吨的酿酒葡萄渣，对于这些废渣或用于动物饲料，或用于田园肥料，或用于其他方面的开发利用，但较深次综合利用的比例和程度都比较低，并没有使葡萄渣的营养价值和药用价值得到充分利用。酿酒后的葡萄渣含有丰富的具有特殊营养价值和药理活性的成分，如葡萄籽油、低聚原花青素、多酚类化合物、酒石酸、单宁等。因此，对葡萄酒厂副产物的综合利用研究，具有十分重要的意义。另外，我国每年因贮藏不当等原因造成的巨大浪费也不容忽视，因此，对新鲜果蔬进行深加工不仅既可避免坏境污染，又可提高经济效益，变废为宝。目前市场上提供的营养冲调剂甚少，随着人们的生活水平提高，人们不断追求爽口、新鲜的味道，同时更加注重营养价值的追求。

发明内容

本发明要解决的技术问题是综合利用葡萄渣和果蔬粉制作冲调剂的方法。本发明首先采用微波真空提取的技术将葡萄果渣中营养成分提取出来，同时利用微波真空干燥将水果和蔬菜干燥后进行粉碎，然后将其溶于提取水中，调味，造粒，最后进行喷雾干燥，真空低温三段回转式焙烤得到成品。由此制备得到的冲调剂食品，质量稳定、美味可口，绿色健康，营养价值高，食用方便。

本发明的技术方案如下：

本发明提供一种葡萄果渣精华复合果蔬粉冲调剂的制备方法，包括以下步骤：

1)真空微波提取葡萄渣精华液：在葡萄渣中按料液比为1：2-4加入蒸馏水，边加边搅拌，搅拌完后静置；得到的样品在40-50℃水煮5-20min；水煮后的样品放入真空微波设备中进行快速加热预处理，真空度为60-80Kpa，功率为300-500W，提取时间为10-30min；得到的提取液离心后过滤，得到无杂质的滤液为葡萄渣精华液。

2)真空干燥制备蔬菜粉和水果粉：

将水果薄片进行真空干燥，功率为500-700W，真空度是0.07-0.09MPa，干燥5-15min后粉碎得到水果粉；

将蔬菜的叶子与茎分别切碎，烫漂，滤干；将上述分好的蔬菜叶子在功率为300-500W，真空度为0.06-0.08MPa，干燥时间为5-7min的条件下进行真空干燥；蔬菜的茎在功率为500-700W，真空度是0.07-0.09MPa，干燥7-9min；将真空干燥后的蔬菜进行粉碎得到蔬菜粉；

3)将所述蔬菜粉和所述水果粉溶于步骤1)中的葡萄渣精华液中，加入糖浆和食用盐，在10-30MPa下均质后，130-140℃下高温杀菌；

4)浓缩干燥：将杀菌后的混合液用三效真空蒸发器在60-70℃下浓缩到原液体体积的40-60％；将所述浓缩后的物料投入到喷雾干燥塔进行喷雾干燥，喷雾塔进风温度为130-140℃，排风温度为50-60℃。

5)真空低温三段回转式焙烤：将干燥后得到的混合粉状物放入回转式焙烤装置中，加入占所述粉状物4-6.5wt％的奶粉，3-5wt％的抗坏血酸水溶液，抽真空至-0.085～-0.090Mpa，温度迅速上升到35-40℃进行增香焙烤10-15min后，将温度升至60-65℃进行熟化焙烤5-10min，再将温度降至40-45℃进行回香焙烤5-8min，焙烤过程中采用50-60转/min回转，冷却取出，即制得葡萄果渣精华复合果蔬粉冲调剂。

作为优选，步骤3)中均质后液体通过150目筛网。

作为优选，步骤5)中所述抗坏血酸溶液的质量百分数为20％。

本发明中还提供一种由上述方法制得的冲调粉。

作为优选，所述冲调粉包括下列组分：60～65质量份的葡萄渣，250～350质量份水果，350～450质量份的蔬菜，0.1～0.2质量份的食盐，20～25质量份的玉米糖浆，10～15质量份的低聚糖糖浆。

本发明通过微波真空提取冰葡萄渣中的营养成分，减少了提取过程中对营养成分的破坏，保留了冰葡萄渣丰富的营养成分。本发明制备出来的冲调剂不仅含有水果和蔬菜的营养成分，而且还含有冰葡萄渣中的营养成分，更具有真空低温三段回转焙烤工艺制备的特有的焙烤奶香味。合理利用了在酿造葡萄酒过程中残留的渣，减少了营养成分的流失，对葡萄渣的利用率提高了15％，每年为企业直接增加收入。本发明通过微波真空提取冰葡萄渣中的营养成分，并与制备出的果蔬粉混合后采用真空低温三段回转焙烤工艺制备的冲调剂具有广阔的市场前景。

具体实施方式