[发明专利]一种新型核桃乳饮料及其制备方法

摘要

本发明公开一种新型核桃乳饮料，按重量百分数计，包括以下配料：白砂糖3.9％‑6.2％、核桃仁3.0％‑4.8％、蔗糖脂肪酸酯0.10％‑0.15％、单硬脂酸甘油酯0.087％‑0.137％、食用香精0.072％‑0.114％、酪蛋白酸钠0.052％‑0.082％、碳酸氢钠0.043％‑0.068％、黄原胶0.03％‑0.048％、D‑异抗坏血酸钠0.017％‑0.027％、乙酰磺胺酸钾0.013％‑0.021％、六偏磷酸钠0.013％‑0.021％、三聚磷酸钠0.004％‑0.007％、余量为RO水。该新型核桃乳饮料组成简单、配比合理、清爽可口、清香纯正、甜而不腻。本发明还公开了该新型核桃乳饮料的制备方法。

主权项

1.一种新型核桃乳饮料，其特征在于，包括以下配料：白砂糖6.2kg、核桃仁4.8kg、蔗糖脂肪酸酯0.15kg、单硬脂酸甘油酯0.137kg、食用香精0.114kg、酪蛋白酸钠0.082kg、碳酸氢钠0.068kg、黄原胶0.048kg、D‑异抗坏血酸钠0.027kg、乙酰磺胺酸钾0.021kg、六偏磷酸钠0.021kg、三聚磷酸钠0.007kg，余量为水；所述新型核桃乳饮料的制备方法包括以下步骤：1)称取各配料；2)核桃仁预处理：核桃仁去皮，磨浆，然后进行预均质或乳化剪切处理，得到处理后核桃仁，为核桃浆液；3)调配：将核桃浆液和其余配料进行调配，得到核桃乳半成品；4)第一次均质：将核桃乳半成品在温度为75‑80℃，压力为35‑40MPa条件下进行第一次均质，得到一次均质核桃乳；5)第二次均质：将一次均质核桃乳在温度为75‑80℃，压力为35‑40MPa条件下进行第二次均质，得到二次均质核桃乳；6)将二次均质核桃乳进行灌装、封盖、杀菌，得到新型核桃乳饮料；步骤2)中：核桃仁用NaHCO3溶液蒸煮去皮，然后在NaHCO3溶液中磨浆，磨浆后进行预均质或乳化剪切处理，得到处理后核桃仁；步骤2)中，磨浆时，磨浆温度为80‑85℃，磨浆至细度为13‑17μm；步骤2)中，预均质是在温度为75‑80℃、压力为35‑40MPa的条件下进行。