[发明专利]一种牛豆腐的制备方法

摘要

本发明公开了一种牛豆腐的制备方法，1）将牛油1~3份、冰水混合物4~5份放入斩拌机，采用由低到高的转速斩拌1min，再加入分离蛋白1~3份，高速斩拌3min，取出制成乳化浆；2）将牛肉30份和鸡肉25份绞碎放入打浆机，依序将磷酸盐0.3~0.5份、食盐1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、调味料2~3份、乳化浆18~20份、淀粉5~10份、牛油5~10份、冰水混合物12~15份加入打浆机，高速打浆15min，最后加入TG酶0.2~0.5份，打浆3min得到馅料；3）静腌12h；4）将腌制后馅料按固定重量称量，盛装到专用不锈钢模具中，并进行密封；5）装模后的半成品采用两段式水浴加热6）加热熟化，脱去模具；7）经过分切、油炸、速冻、包装入库即可。

主权项

一种牛豆腐的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1）将牛油1~3份、冰水混合物4~5份放入斩拌机，采用由低到高的转速斩拌1min，再加入分离蛋白1~3份，高速斩拌3min，取出制成乳化浆；2）将牛肉30份和鸡肉25份绞碎放入打浆机，依序将磷酸盐0.3~0.5份、食盐1.5~2份、白砂糖1.5~2份、味精0.3~0.5份、木糖0.3~0.5份、调味料2~3份、乳化浆18~20份、淀粉5~10份、牛油5~10份、冰水混合物12~15份加入打浆机，高速打浆15min，最后加入TG酶0.2~0.5份，打浆3min得到馅料；3）将馅料置于0～4℃保鲜库中静腌12h；4）将腌制后馅料按固定重量称量，盛装到专用不锈钢模具中，并进行密封；5）装模后的半成品采用两段式水浴加热，前段温度55～60℃，时间10min；后段温度85～90℃，时间15min;6）加热熟化的半成品入于冰水混合物中冷却至中心温度30℃，脱去模具；7）经过分切、油炸、速冻、包装入库即可。