[发明专利]无花果香梨果汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种无花果香梨果汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品原汁原味，清亮透明，营养丰富，具有无花果和香梨清香甜美之风味；本产品含丰富的膳食纤维和维生素，有助于消化，还可以祛痰止咳，对咽喉有养护作用，常食能防止动脉粥样硬化及达到防癌抗癌的效果，老少皆宜，食用方便。

主权项

  一种无花果香梨果汁的制作方法，其特征在于：采用清洗和分选→破碎→榨汁→澄清→分离→冷却→均质→脱气→杀菌→灌装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、果实的清洗和分选：通过清洗将香梨表面携带的微生物量降低到原来的3%，采用流槽清洗法进行清洗，然后进行分选：将香梨放在一条长输送带上，输送带的速度为0.6～0.8米/秒，工人站在带的两侧将不合格的果实剔出，分选的目的主要是将腐烂、有机械损伤的果实和杂物挑选出来；挑选出新鲜的无花果进行洗涤，沥干待用；B、破碎：将香梨和无花果倒入离心式破碎机中进行破碎，破碎时，果块大小在2～4mm，采用喷淋式添加方法向其喷洒0.2~0.4%的苹果酸进行护色，并尽量避免果块与空气接触，以防止褐变；C、榨汁：由于香梨含果胶量较多，在榨汁前进行果胶酶处理，加入0.2~0.4%的果胶酶，酶解温度为40~42℃，处理时间为3~5小时，然后采用包裹式榨汁机进行榨汁；D、分离：采用硅藻式过滤机进行分离，将无花果和香梨汁中的果肉微粒、澄清过程中出现的沉淀物及其它杂质除去； E、均质：采用高压式设备进行均质，将果汁中含有的悬浮粒子进一步破碎，且大小均匀，促进果胶的渗出，长期保持果汁的混浊度； F、脱气：采用真空法进行果汁的脱气，在0.3~0.5兆帕和65℃的条件下进行脱气，将混浊果汁中空气的含量降低到1％~2％；G、杀菌：采用瞬时高温杀菌法进行灭菌，将板式热交换器的温度设置在125℃杀菌2~4秒；H、灌装：采用热灌装，将香梨汁加热杀菌后立即灌装到清洗过的容器内，封口后将瓶子倒置20~30分钟对瓶盖进行杀菌后迅速冷却，冷却后即为成品。