[发明专利]一种羊肚菌山药挂面的制作方法

摘要

本发明公开了一种羊肚菌山药挂面的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品粗细一致，无断裂，有弹性，具羊肚菌特有风味；本产品不仅营养丰富，滋阴养肺，具有益肠胃，助消化、降血糖、补肾壮阳和补脑提神之功效，可增强机体的免疫功能，是一种无任何副作用的纯天然保健产品。

主权项

 一种羊肚菌山药挂面的制作方法，其特征在于：采用麦粒→浸泡→灭菌→冷却→接种培养→烘干→粉碎→过筛→和面→压片→包装→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、菌粉的制作：将麦粒用清水浸泡至含水量70%后，装入瓶中，在0.35兆帕下灭菌30分钟后常压灭菌1‑3小时；待冷却至16℃时，在接种箱内接入羊肚菌原种，接种后在30℃的温度下培养45‑50天即长满菌丝；将麦粒菌丝从瓶内挖出，在58℃的温度下烘干，再用粉碎机进行粉碎，过130目筛，即得菌粉；将山药洗净去皮后，放入粉碎机中进行粉碎，过100目筛，即得山药粉；B、和面：按2千克菌粉加4千克高筋面粉、1千克山药粉、2千克鸡蛋、6千克牛奶、500克芝麻粉的比例配料，另加3%的蔗糖和水适量；配料后倒入搅拌机内，搅拌40‑50分钟，至面粉彼此黏结形成面筋并有一定延伸性为止，然后将拌和的面料放置室温下1‑2小时；C、压片：料坯熟化后应及时上机压片，先通过双辊压延，初步形成薄片，再通过数道压辊逐步压延，使面筋网络分布均匀，然后用轧片机将面片切成6‑8毫米宽的面条；D、阴干：将湿面条放在低温条件下阴干，温度为28℃，相对温度为65%‑70%，并有一定风量的地方缓慢干燥即可；E、包装：将干面条用印有产品名称、配料、生产厂家等字样的纸袋分装，即可上市。