[发明专利]一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法

摘要

本发明公开了一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用杏鲍菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程。有益效果：本发明产品酸甜可口，风味独特，具杏鲍菇特有的菌香风味；本产品不仅营养丰富，富含蛋白质及其他营养物质，有利于改善人体新陈代谢，增强体质，还具有滋阴补气、延缓衰老、祛脂降压的功效；食用方便，老少皆宜，是一种营养保健价值极高的饮品。

主权项

一种杏鲍菇菌肉饮料的制作方法，其特征在于：采用杏鲍菇→清洗→破碎→预煮→磨碎→调配→均质→脱气→灌装→密封→杀菌→冷却→成品的加工工艺流程，具体操作步骤为：（1）前处理：选择品质优良的新鲜杏鲍菇，无腐败和褐变现象，洗去沾在杏鲍菇上的污垢及微生物，用盆式切馅机将杏鲍菇切碎至2‑3mm，加入一定量的水预煮至沸，恒温45分钟，用胶体磨将杏鲍菇磨细，胶体磨间隙4‑6微米；（2）调配：菇水比例1:10，加入0.15‑0.25%琼脂，调PH至4‑5，再加入适量的蜂蜜和苹果酸，搅拌均匀；（3）均质、脱气：均质工作压力32兆帕，采用真空脱气，真空度0.8兆帕，温度85℃，时间5‑6分钟；（4）灌装、杀菌：用500毫升玻璃棒灌装，并添加0.1%的山梨酸钾，采用常压沸水杀菌，杀菌公式为8分钟/100℃。