[发明专利]一种含抑菌纳米包膜的强化粉丝的制备方法

摘要

本发明公开了一种含抑菌纳米包膜的强化粉丝的制备方法，具体包括如下步骤：（1）浸泡；（2）制湿淀粉块；（3）制糊粉；（4）粉团压丝；（5）制包膜糊化液；（6）成膜液脱气处理；（7）制包膜粉丝。用此方法生产的强化粉丝，色泽光亮，口感筋道，韧性好，没有任何化学添加剂和防腐剂，是天然保健食品，添加的无毒、无味，可生物降解的纳米甲壳素，能被肌体吸收，应用于粉丝生产中，可大大提高悬浮物的絮凝和吸附沉降效果，改善粉丝的品质，少量添加起到降脂作用，可食性膜可以防止由于气体(如氧气)和溶液的入侵而使粉丝品质、结构、风味、营养等的降低或消失，具有可食性、抑菌、可全物降解性、安全性。

主权项

一种含抑菌纳米包膜的强化粉丝的制备方法，其特征在于，具体包括如下步骤：（1）浸泡：将豌豆洗净，第一次浸泡，取按照重量比10：15取豌豆和56‑58℃温水混合，浸泡5.5‑6h，期间每隔30min上下搅拌一次，以泡透为标准；（2）制湿淀粉块：将泡好的豌豆和水按照重量比2：8‑8.5混合进行磨浆，磨好的豆浆过100目筛子除去豆渣，沉淀14‑15h，去除上层粉面水和清液，将得到的淀粉放入滤袋内，放置12h沥干水分；（3）制糊粉：按照重量比3：25‑28取淀粉和56‑58℃温水混合，调匀后加入3‑5%的纳米纤维素晶体，再用1.55‑1.6倍的沸水急冲稀糊粉，并快速搅拌至浆糊气泡，得到透明均匀的糊粉；（4）粉团压丝：按重量比10：1取糊粉和食盐，加适量的水溶解后搅拌均匀，即为粉团，将粉团通过真空和面机，控制真空度大于0.068MP a抽去空气，通过螺旋输送，送入打瓢机漏丝，漏下的粉丝进入开锅内煮沸，粉丝出锅后先以凉水冷却；（5）制包膜糊化液：向由甘油和水按照重量比1：5组成的混合溶液中，加22‑25%的玉米淀粉、2‑3%的果胶和0.3‑0.5%的纳米甲壳素，升高温度为78‑82℃，持续搅拌使淀粉糊化；（6）成膜液脱气处理：将上述糊化液冷却至55℃，用真空度为0.9MPa的真空泵对成膜液脱气12‑15min；（7）制包膜粉丝：将冷却后的粉丝浸润在上述成膜液里20‑30min，取出放置在环境湿度为45‑50%的密闭容器中，取出后放置在38‑40℃吊挂式烘干机烘干40‑50min。