[发明专利]乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制备方法有效
| 申请号： | 201410512244.8 | 申请日： | 2014-09-29 |
| 公开（公告）号： | CN104305465A | 公开（公告）日： | 2015-01-28 |
| 发明（设计）人： | 范刚;杨书珍;刘雨佳;任婧楠;邓以超;潘思轶;王海英 | 申请（专利权）人： | 华中农业大学;襄阳佰蒂生物科技股份有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/84 | 分类号： | A23L2/84;A23L2/04 |
| 代理公司： | 武汉开元知识产权代理有限公司 42104 | 代理人： | 樊戎;艾小倩 |
| 地址： | 430070 湖*** | 国省代码： | 湖北;42 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制作方法，其特征在于：它包含如下步骤：(1)将复配乳酸菌发酵剂加入到MRS肉汤培养基中，进行活化，再依次取菌液加入果汁中培养；(2)挑选新鲜的蓝莓清洗，再在水中烫漂；(3)再将蓝莓榨成蓝莓汁，并放入胶体磨中研磨；最后加入蔗糖调配蓝莓汁的糖度；(4)将研磨好的蓝莓汁放入热水中水浴；(5)将活化后的菌种接入到步骤(4)处理好的蓝莓汁中；再放入培养箱中发酵；发酵后的蓝莓汁在热水中水浴，得到乳酸菌发酵型蓝莓果汁。本发明制作工艺简单，产品风味好，营养丰富。以本发明工艺制得的乳酸菌发酵型蓝莓果汁饮料口感圆润、风味优良、酸甜适口，直接饮用即可，冷冻风味更佳。 | ||
| 搜索关键词： | 乳酸菌 发酵 蓝莓 果汁 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种乳酸菌发酵型蓝莓果汁的制作方法，其特征在于：它包含如下步骤：(1)挑选新鲜的蓝莓清洗，再在90～95℃的水中烫漂2～4min以达到灭酶护色的目的；(2)再将蓝莓榨成蓝莓果汁，将蓝莓果汁放入胶体磨中研磨；最后加入蔗糖将蓝莓果汁的糖度调到14～16％；(3)将研磨好的蓝莓果汁放入95～100℃热水中水浴12～15min，以杀灭蓝莓果汁中的有害微生物和致病菌；(4)将复配乳酸菌发酵剂以1g/100mL的比例加入到MRS肉汤培养基中，在35～37℃培养22～24h进行活化得到菌液，所述复配乳酸菌发酵剂以质量分数计包括如下组分：20％双歧杆菌、20％保加利亚乳杆菌、15％嗜热链球菌、15％嗜酸乳杆菌、10％干酪乳杆菌、10％鼠李糖乳杆菌、10％双歧因子；(5)将步骤(4)活化后的菌液按质量分数4～5％的接种量接入到步骤(3)处理好的蓝莓果汁中在35～37℃培养22～24h进行发酵；发酵后的蓝莓果汁在95～100℃热水中水浴8～10min，最终得到乳酸菌发酵型蓝莓果汁。
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