[发明专利]一种鳕鱼丸及其制备方法

摘要

本发明公开了一种鳕鱼丸及其制作方法，以重量份表示，所述100份鳕鱼丸包括主料：鳕鱼20~50份，大豆蛋白15~20份，玉米淀粉15~18份，山药粉8~12份；调味品：植物油1~5份，食盐2~4份，蔗糖0.5~2份，亚硝酸钠0.012份，山梨酸钾0.2~0.3份，卡拉胶0.5~1份，香辛料1~2份，调味料1~2份。将鳕鱼去除内脏，保留肝脏，并清洗使用组织捣碎机进行捣碎；与大豆蛋白、玉米淀粉、山药粉、食盐、蔗糖、亚硝酸钠、山梨酸钾、香辛料和调味料混合并腌制2~4小时；混合后的鳕鱼糜置于肉丸机中，并加入大豆蛋白和卡拉胶，使鳕鱼温度不超过25℃；将搅拌好的鳕鱼丸表面散入淀粉；将所得的半成品煮制并冷却，制得鳕鱼丸。本发明主料为鳕鱼，产品肉质细腻，营养丰富，口感独特，并具有营养和保健功能。

主权项

一种鳕鱼丸的制作方法，其特征在于采用如下工艺步骤制作而成，（1）以重量份表示，获取原料，所述100份鳕鱼丸包括以下原料：主料：鳕鱼20~50份，大豆蛋白15~20份，玉米淀粉15~18份，山药粉8~12份； 调味品：植物油1~5份， 食盐2~4份，蔗糖0.5~2份，亚硝酸钠0.012份，山梨酸钾0.2~0.3份，卡拉胶0.5~1份，香辛料1~2份，调味料1~2份；(2) 将新鲜鳕鱼去除内脏，保留鳕鱼肝脏，并清洗干净，使用组织捣碎机进行捣碎，制成鳕鱼糜； (3) 鳕鱼糜与大豆蛋白、玉米淀粉、山药粉、食盐、蔗糖、亚硝酸钠、山梨酸钾、香辛料和调味料混合均匀，腌制2~4小时； (4) 将混合均匀后的鳕鱼糜置于肉丸机中，并加入大豆蛋白和卡拉胶，使鳕鱼温度不超过25℃； (5) 将搅拌好的鳕鱼丸用容器盛装，表面散入少许淀粉； (6) 将所得的半成品于沸水中煮制20~40min，使中心温度达到100℃，然后在50℃的温水中浸泡1小时，然后盛出冷却，制得鳕鱼丸。