[发明专利]糊粉层馒头及其制作工艺有效
| 申请号： | 201410482447.7 | 申请日： | 2014-09-19 |
| 公开（公告）号： | CN104171884B | 公开（公告）日： | 2017-01-25 |
| 发明（设计）人： | 吴亮;王程;彭少然;兰晓光 | 申请（专利权）人： | 嘉兴市禾新科技创业投资有限公司 |
| 主分类号： | A23L7/104 | 分类号： | A23L7/104;A21D8/04;A23L33/15 |
| 代理公司： | 北京天盾知识产权代理有限公司11421 | 代理人： | 陈红燕 |
| 地址： | 314000 浙江省嘉兴市南湖区*** | 国省代码： | 浙江;33 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种糊粉层馒头及其制作工艺。该糊粉层馒头组分如下面粉原料比例为高筋面粉60％～80％、小麦糊粉层内容物20％～40％；其中，添加的辅料占所述面粉原料的质量比为干酵母量0.5～3％；真菌α‑淀粉酶1～6PPM；木聚糖酶20～100PPM；葡萄糖氧化酶15～50PPM；加水量45％～55％。该馒头通过和面、成型、醒发、气蒸等工序制得，表面光洁、结构均匀。本发明的馒头富含膳食纤维、蛋白质、矿物质、不饱和脂肪酸、B族维生素、烟酸、叶酸、多酚等，具有提高消化活性，预防多种疾病的功效。 | ||
| 搜索关键词： | 糊粉层 馒头 及其 制作 工艺 | ||
【主权项】：
一种糊粉层馒头，其由如下组分制成：面粉原料比例为高筋面粉60％～80％、小麦糊粉层内容物20％～40％；其中，添加的辅料占所述面粉原料的质量比为：干酵母量 0.5～3％；真菌α‑淀粉酶 1～6PPM；木聚糖酶 20～100PPM；葡萄糖氧化酶 15～50PPM；加水量 45％～55％。
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