[发明专利]复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法

摘要

本发明提供了一种复原乳酸奶添加组合物及其应用、复原乳酸奶及制备方法。本发明所述复原乳酸奶主要由如下重量百分比原料制备得到：芝士粉0.1‑0.3％，炼乳0.5‑1.5％，稳定剂0％‑1％，甜度相当于其中含有0％～9％蔗糖甜度的甜味料，发酵剂0.008％‑0.01％，复原乳余量。该复原乳酸奶中添加了特定比例的芝士粉和炼乳，不仅赋予产品较为纯正的发酵风味，同时保证了产品的组织状态，使产品的口感更加爽滑细腻。并且，芝士粉含有丰富的蛋白质、钙、脂肪、磷和维生素等营养成分，而炼乳本身是“浓缩奶”的一种，二者均是纯天然的食品，添加到复原乳酸奶中，更能够增加产品的营养价值。

主权项

1.一种复原乳酸奶，其特征在于，所述复原乳酸奶由复原乳酸奶添加组合物制备得到；以制备复原乳酸奶的主要原料总重量为100％计，所述复原乳酸奶添加组合物为0.6‑2％；所述复原乳酸奶添加组合物由如下成分组成：重量比为1：5‑1：7的芝士粉和炼乳；以制备复原乳酸奶的主要原料总重量计为100％计，芝士粉的添加量为0.1‑0.3％，炼乳的添加量为0.5‑1.5％；且，芝士粉和炼乳的添加量不同时为：芝士粉的添加量为0.1％，炼乳的添加量为0.5％；所述复原乳酸奶由包括如下步骤的方法制备得到：所述方法包括如下步骤：(1)将乳粉加入水中，加热至40‑50℃溶解25‑35min，配制复原乳；(2)在40‑50℃下恒温静置水合25‑35min；(3)将除发酵剂和复原乳以外的制备复原乳酸奶主要原料的其他原料与步骤(2)得到的产物在20‑30℃下混合25‑35min；(4)将步骤(3)得到的混合物料脱气、均质；(5)将步骤(4)均质后的混合物料杀菌；(6)将步骤(5)杀菌后得到的物料冷却后，加入发酵剂；(7)将步骤(6)加入发酵剂的物料进行发酵；(8)将步骤(7)发酵得到的产物进行灌装后冷藏后熟，得到所述复原乳酸奶；或者，将步骤(7)发酵得到的产物添加其他酸奶添加物质后进行灌装、冷藏后熟，得到所述复原乳酸奶。