[发明专利]一种除腥鸡汤的加工方法

摘要

本发明公开了一种除腥鸡汤的加工方法，利用鸡骨在夹层高温高压专用提取罐中浸提过程中升温至一定温度维持1个小时，待提取罐中大批量的原料中腥气味完全排出后，将提取罐泄压阀打开进行泄压，排净罐体上部蒸煮产生的腥臭味气体，再次升温至产品要求的温度浸提、过滤、分离、调和、包装而成骨汤制品。此产品最大限度的保留了骨及骨髓中天然的营养成分，富含蛋白质、多种氨基酸及人体必需的微量元素，香味自然醇厚，可广泛应用于家庭烧菜、火锅底料、火腿、肉馅餐饮业和食品行业中。

主权项

一种除腥鸡汤的加工方法，其特征在于步骤如下：（1）原料骨处理：鸡骨95~105重量份，过粉碎机后放入提取罐中，加水没过原料骨，15~25分钟内升温至45~65℃，静置8~15分钟后把血水放掉；（2）高压抽提：在提取罐中加水至没过原料骨50~60cm，升温至90~93℃时闭盖，泄压阀打开，升至93~98℃时关闭泄压阀，升温至110~125℃，恒温30~80分钟，然后打开泄压阀将锅内气压排空后，再次升温至110~125℃，恒温2~3小时；（3）移液：恒温结束后静置60~90分钟开始移液，原汤移至缓冲罐，油液移入成品油罐中；（4）浓缩：将缓冲罐中的原汤在55~65℃、真空度‑0.075～‑0.09Mpa的条件下，浓缩至Brix值为30~50%，得到浓缩液；（5）调和、杀菌：浓缩液移至调和罐中，升温至50~70℃时加入浓缩液质量8~14%的盐，搅拌均匀，再升温至82~88℃恒温25~35分钟进行杀菌；（6）灌装、入库：调和杀菌结束后的浓缩液马上灌装，包装完毕后入库。