[发明专利]一种黄瓜汁的制作方法

摘要

本发明公开了一种黄瓜汁的制作方法，属于饮料加工领域。其特征在于：采用黄瓜、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、琼脂为配方，其加工工艺流程是原料—挑选—清洗—修整、破碎—预煮—榨汁—粗滤—澄清—精滤—调制—脱气—均质—杀菌—装罐—冷却—成品。有益效果：本发明产品澄清透明，清爽可口，具有黄瓜清香的风味。本产品有助于增强机体免疫功能，提高抗病能力，还能健脑安神，降血糖，食用方便，操作简单。

主权项

一种黄瓜汁的制作方法，其特征在于：采用黄瓜、白砂糖、柠檬酸、羧甲基纤维素钠、琼脂为配方，其加工工艺流程是原料—挑选—清洗—修整、破碎—预煮—榨汁—粗滤—澄清—精滤—调制—脱气—均质—杀菌—装罐—冷却—成品，具体操作步骤为：A、挑选与清洗：挑选九成熟的黄瓜为原料，肉质新鲜，无褐斑、病虫害及机械损伤，用清水洗净表皮的污泥杂质及残留的农药；B、修整、破碎：将洗净沥干的黄瓜切除两端瓜蒂，再把黄瓜破碎成3‑4毫米碎块；C、预煮：将黄瓜碎块放进100℃的热水中预煮1分钟，达到钝化酶、护色、软化组织、提高出汁率的目的；D、榨汁与粗滤：用榨汁机进行榨汁，榨汁前应将预煮过的黄瓜碎块迅速冷却至室温，然后再放入榨汁机，榨出的汁液经过120目的过滤器进行过滤；E、澄清：将粗滤后的汁液放进密闭的容器里，同时加入0.3%琼脂静置2小时；F、精滤：澄清后的上层汁液再经过240目过滤器进行精滤；G、调制：精滤后的汁液加入0.15%羧甲基纤维素钠作为稳定剂，加入适量的糖和柠檬酸，配制成甜酸口味；H、脱气：在真空脱气机内，0.15兆帕真空度下脱气，防止营养物质被氧化；I、均质：在23兆帕压力下均质；J、杀菌：采用瞬时杀菌法，放入热交换器中，在100℃的条件下保持20秒；K、装罐：在无菌条件下进行装罐，封灌后迅速冷却至室温，25℃保藏，即为成品。