[发明专利]一种草莓保健脯的制作方法

摘要

本发明公开了一种草莓保健脯的制作方法，属于食品加工领域。其特征在于：采用原料挑选—清洗—去萼片和把—清洗—切半—硬化处理—真空浸糖—干燥—真空包装—贮藏的加工工艺流程。有益效果：本发明产品色泽鲜艳，酸甜可口，具有草莓的香甜的风味；不仅可以调脾养胃、清热去火，还具有防癌抗癌、滋阴养血的作用。

主权项

一种草莓保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—清洗—去萼片和把—清洗—切半—硬化处理—真空浸糖—干燥—真空包装—贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：A、原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；B、清洗：用流动水洗去附着在草莓表面的泥沙、农药残留物；C、去萼片和把：用手将萼片和把去除干净；D、切半：用不锈钢刀将草莓一分为二；E、硬化：将草莓片置于10%氯化钙溶液中浸渍3小时；F、真空浸糖：第一次采用45%糖液，在0.1~0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸渍26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；G、干燥：在80~85℃条件下烘烤； H、真空包装：真空度为0.08兆帕。