[发明专利]一种草莓保健脯的制作方法

说明书

技术领域

本发明涉及一种食品的加工方法，尤其是涉及一种草莓保健脯的制作方法。

背景技术

草莓，又叫红莓、洋莓、地莓，是一种红色的水果。草莓是对蔷薇科草莓属植物的通称，属多年生草本植物。草莓的外观呈心形，鲜美红嫩，果肉多汁，含有特殊的浓郁水果芳香，被誉为“水果皇后”。

草莓的作用：1.调脾养胃：草莓含有大量果胶及纤维素，可以促进肠胃蠕动、帮助消化，适用于食欲缺乏、餐后腹胀的病症；2.滋阴养血：草莓含多种糖类、柠檬酸、苹果酸、氨基酸、易被人体吸收，达到补充血容量，维持体液平衡的作用；3.清热去火：草莓有去火、解毒、清热的作用，春季人的肝火往往比较旺盛，吃点草莓可以起到抑制的作用；4.防癌抗癌：草莓中所含有的鞣花酸能保护人体组织不受致癌物质的伤害，且有一定的抑制恶性肿瘤细胞生长的作用。

草莓通常鲜食，不耐贮藏，用于加工成草莓保健脯可实现对草莓原料的综合利用，且便于储存，提高其经济价值。

发明内容

本发明的目的是解决草莓不耐贮藏问题，提供一种草莓保健脯的制作方法。

本发明解决其技术问题所采取的技术方案是：

一种草莓保健脯的制作方法，其特征在于：采用原料挑选—清洗—去萼片和把—清洗—切半—硬化处理—真空浸糖—干燥—真空包装—贮藏的加工工艺流程，具体操作步骤为：

A、原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；

B、清洗：用流动水洗去附着在草莓表面的泥沙、农药残留物；

C、去萼片和把：用手将萼片和把去除干净；

D、切半：用不锈钢刀将草莓一分为二；

E、硬化：将草莓片置于10%氯化钙溶液中浸渍3小时；

F、真空浸糖：第一次采用45%糖液，在0.1~0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸渍26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；

G、干燥：在80~85℃条件下烘烤；

H、真空包装：真空度为0.08兆帕。

有益效果：本发明产品色泽鲜艳，酸甜可口，具有草莓的香甜的风味；不仅可以调脾养胃、清热去火，还具有防癌抗癌、滋阴养血的作用。 

具体实施方式

实施例1：

一种草莓保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；

B、清洗：用流动水洗去附着在草莓表面的泥沙、农药残留物；

C、去萼片和把：用手将萼片和把去除干净；

D、切半：用不锈钢刀将草莓一分为二；

E、硬化：将草莓片置于10%氯化钙溶液中浸渍3小时；

F、真空浸糖：第一次采用45%糖液，在0.1~0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸渍26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；

G、干燥：拌入少许玫瑰香精，在80~85℃条件下烘烤；

H、真空包装：真空度为0.08兆帕。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。

实施例2：

一种草莓保健脯的制作方法，具体操作步骤为：

A、原料挑选：选取新鲜饱满，无斑疤、虫眼、严重畸形、霉烂变质，九成熟，果面为红色的果实为原料；

B、清洗：用流动水洗去附着在草莓表面的泥沙、农药残留物；

C、去萼片和把：用手将萼片和把去除干净；

D、切半：用不锈钢刀将草莓一分为二；

E、硬化：将草莓片置于8%氯化钙溶液中浸渍3小时；加入适量的苹果酸和柠檬酸进行护色；

F、真空浸糖：第一次采用45%糖液，在0.1~0.15兆帕的真空度条件下，抽空处理15分钟，取出放在室温下浸渍26小时；第二次采用50%糖液抽空处理12分钟；第三次抽空，抽空液为55%糖液，抽空时间为25分钟；

G、干燥：在80~85℃条件下烘烤；

H、真空包装：真空度为0.08兆帕。

本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。