[发明专利]一种三色蔬菜热干面的制备方法

摘要

本发明涉及一种三色蔬菜热干面的制备方法，其步骤包括制作面团，复合，压片、切条，烫面，称量装碗和包装；面团的成分包括面粉、胡萝卜汁、黄皮洋葱汁、茼蒿汁、食用盐、食用碱和水。本发明是添加有三种蔬菜营养，且带有三种蔬菜颜色的营养热干面，热干面深受广大人们群众的喜爱，通过工业化的安全、卫生的制作，加上黄色的胡萝卜泥、白色的洋葱泥以及绿色的茼蒿泥，使传统名小吃的色泽得到改观、营养得到改善，增加了面制品的附加营养，补充了人体需要的营养物质，把传统的美食做的更美味、更健康、更营养，解决了热干面色泽、健康、营养、味道具佳的问题。

主权项

一种三色蔬菜热干面的制备方法，其特征在于：包括以下步骤：(1)制作面团：把面粉50份、胡萝卜汁1份、黄皮洋葱汁1份、茼蒿汁1份、食用盐0.5份、食用碱0.14份倒入和面机中，启动和面机，并加入水13.5份，高速搅拌480秒、低速搅拌240秒，和面结束后，把面团倒入熟化箱，静止熟化15分钟；(2)复合：将熟化后的面团，经复合机复合，设置前侧、后侧的面辊出面厚度均为6毫米,设置复合后的面片厚度为8毫米,将复合好的面片用面棍卷成卷；(3)压片、切条：①取两卷醒发好的面片放在四辊面机的面架上，经四辊面机压制，四辊面机压面的厚度逐个降低，一号面辊的出皮厚度为6mm，二号面辊的出皮厚度为4.5mm，三号面辊的出皮厚度为3.5mm，四号面辊的出皮厚度为2.0mm；将面片经面刀切成面条，面条长度为30cm‑40cm；②对加工好的热干面生面条进行检查，检查无异物的，按30份/箱称量待用；(4)烫面：①将加工合格的菜籽油盛在经过消毒的专用桶中待用；②将烫面锅加水至溢水口下方6cm处，打开汽阀，待水沸后加盐3份，将30份生面条倒入锅中，搅拌至水沸，保持1min‑2min，关闭汽阀，将热干面倒至操作台上，铺开，加菜籽油1.7份，搅拌均匀，烫好的热干面应达到7‑8成熟,断面处有白色点状；每烫4锅加一次清水，并加0.3份食盐，每15锅换一次锅内水，要求热干面堆积温度≤40℃，每锅烫出湿干面条48份；(5)称量装碗：①分装前先对热干面的小配料进行灌装，灌装重量分别是酱油包0.06份‑0.07份、辣油0.014份‑0.016份、芝麻酱0.026份‑0.028份；②装碗前将酱油包在夹层锅内煮沸消毒杀菌，将胡萝卜丁在蒸柜加热5分钟消毒杀菌；③称量装碗前进行洗手消毒；抓面过秤、料包过秤时要带一次性手套，搬东西交叉污染后要更换一次性手套；④热干面称重为0.422份‑0.426份放入碗中，然后用勺子舀胡萝卜丁0.04份‑0.05份放在热干面上，再分别装上称量好的酱油包、辣油以及芝麻酱，分装好后整齐摆放在不锈钢桌子上待用；(6)包装：装好碗中的热干面后开始封口。