[发明专利]一种美拉德反应制备食品添加剂的方法有效
| 申请号： | 201410377313.9 | 申请日： | 2014-08-01 |
| 公开（公告）号： | CN105285561A | 公开（公告）日： | 2016-02-03 |
| 发明（设计）人： | 杨金平;邓红;王全兵;喻彩虹 | 申请（专利权）人： | 上海卓典食品香料有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/221 | 分类号： | A23L1/221;A23L1/24 |
| 代理公司： | 暂无信息 | 代理人： | 暂无信息 |
| 地址： | 201708 上海市*** | 国省代码： | 上海;31 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明的提供了一种美拉德反应制备食品添加剂的方法，包括1)将鸡碎肉倒入到夹层锅中开始升温，并不断搅拌，将温度升至50-55℃；2)加入碱性蛋白酶进行酶解，将温度保持在50-55℃，酶解1小时，使鸡碎肉完全充分酶解；3)将步骤2)所得的酶解液继续升温20-30℃，加入脂类、糖类、氨基酸类、维生素类、水、酵母提取物、水解植物蛋白液、盐、味精、调味剂；4)进行搅拌，将温度升至100-105℃，反应2小时；5)反应完成后，将步骤4)所得的料液温度降至75-90℃，加入淀粉类原料，并持续搅拌使淀粉能完全糊化并且分散均匀。上述反应制得的调味剂味觉和嗅觉相较现有技术更优异。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 拉德 反应 制备 食品添加剂 方法 | ||
【主权项】：
一种美拉德反应制备食品添加剂的方法，其特征在于：1)将鸡碎肉倒入到夹层锅中开始升温，并不断搅拌，将温度升至50‑55℃；2)加入碱性蛋白酶进行酶解，将温度保持在50‑55℃，酶解1小时，使鸡碎肉完全充分酶解；3)将步骤2)所得的酶解液继续升温20‑30℃，加入脂类、糖类、氨基酸类、维生素类、水、酵母提取物、水解植物蛋白液、盐、味精、调味剂；4)进行搅拌，将温度升至100‑105℃，反应2小时；5)反应完成后，将步骤4)所得的料液温度降至75‑90℃，加入淀粉类原料，并持续搅拌使淀粉能完全糊化并且分散均匀。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于上海卓典食品香料有限公司，未经上海卓典食品香料有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410377313.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
- 上一篇：一种沙漏水杯
- 下一篇：一种速溶怀山药粉的加工方法
