[发明专利]一种发菜饼干及其制备方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发菜饼干及其制备方法。本发明将干燥的发菜细胞和发菜胞外多糖溶液加入到饼干中，不仅改善了饼干的风味，同时还起到提高人体免疫力、抗肿瘤、降血脂降血糖以及抗病毒的作用，促进人体健康。本发明中发菜细胞和发菜胞外多糖溶液的干燥采用冷冻干燥的方法，此技术对热敏性物料亦能脱水比较彻底，且经干燥的样品十分稳定，便于长时间贮存。由于物料的干燥在冻结状态下完成，与其他干燥方法相比，物料的物理结构和分子结构变化极小，其组织结构和外观形态被较好地保存，降低了发菜细胞组成成分的破坏率，较好的保持发菜细胞原有的营养物质和风味。

主权项

一种发菜饼干，其特征在于：所述饼干由发菜细胞粉、白砂糖，食用油、质量浓度为1g/L的发菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小苏打、奶粉、鸡蛋、精盐、碳酸氢铵、甜味剂、磷脂、香兰素和蜂蜜制成，且制备饼干所需各原料的重量份数分别为：发菜细胞粉0.2‑0.8份、白砂糖60‑100份、食用油25‑40份、质量浓度为1g/L的发菜胞外多糖溶液60‑100份、低筋面粉160‑240份、淀粉6‑10份、小苏打1.0‑1.6份、奶粉15‑25份、鸡蛋10‑20份、精盐0.6‑1.2份、碳酸氢铵0.6‑1.2份、甜味剂0.6‑1.2份、磷脂1.5‑2.5份、香兰素0.025‑0.04份、蜂蜜8‑15份。