[发明专利]一种发菜饼干及其制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食品加工技术领域，具体涉及一种发菜饼干及其制备方法。

背景技术

发菜又称发状念珠藻，是蓝菌门念珠藻目的细菌，其营养价值丰富，在我国作为一种食用蓝细菌已有上千年的历史。每100g天然发菜中蛋白质的含量是22.8g，是鸡蛋的1.5倍，脂肪含量低，且含有钙、铁、碘等元素，富含人体所需的矿物质和氨基酸，发菜还含有叶绿素、胡萝卜素、维生素B2、维生素C、海胆酮、藻蓝叶黄素、藻蓝素和别藻蓝素等。同时，发菜具有食疗作用，其味甘寒，有清热解毒、消滞、软坚、化痰、顺肠理肺、明目降压、利尿渗湿和滋补作用。常食可助消化、解积腻、清肠胃、降血压，它对高血压肥胖症、佝偻病、贫血、慢性气管炎、肝炎、浮肿以及癌、瘤、瘿、肿等都有一定的疗效，是“三高”人群的理想食物。研究表明，发菜胞外多糖具有免疫调节活性、抗肿瘤作用、降血脂降血糖作用以及抗病毒作用等。野生发菜是一种散生在草原固沙植物周边的藻类，长期无计划的掠夺式采收，不仅使有限的发菜资源面临枯竭，同时也造成了土地沙漠化、植被退化、生物多样性减少，给生态环境造成巨大的破坏。从2000年7月起，我国政府将发菜列为国家一级保护植物，禁止对野生发菜进行采收和销售。目前，发菜细胞悬浮培养技术已经非常纯熟，能适应进行大量生产的需要。有研究表明，自养培养发菜的营养成分含量比野生发菜更高，其中自养发菜细胞中氨基酸的总含量比野生发菜细胞高18.2%，自养发菜细胞中维生素C的含量为131.3mg/100g，是野生发菜细胞的3.8倍，β-胡萝卜素的含量高达6.42mg/g，是野生发菜细胞的2.8倍。因此本申请采用人工培养的发菜细胞进行发菜饼干的制作，既能减少对环境的破坏，又能增加产品的营养价值。 

饼干是大多数人比较喜欢的休闲食品之一，它不仅能够提供人体需要的能量，还具有松脆舒适口、易于消化、老少皆宜等特点。目前，市场上的饼干多种多样，但尚未发现以发菜为原料的饼干。发菜饼干作为一绿色、环保的无公害食品，满足了消费者的消费需求。

发明内容

本发明的目的是提供一种发菜饼干及其制备方法，不仅口味独特，而且增加了饼干的营养价值，也为液体悬浮培养发菜提供了新的利用途径。

本发明所采取的技术方案是：一种发菜饼干，所述饼干由发菜细胞粉、白砂糖，食用油、质量浓度为1g/L的发菜胞外多糖溶液、低筋面粉、淀粉、小苏打、奶粉、鸡蛋、精盐、碳酸氢铵、甜味剂、磷脂、香兰素和蜂蜜制成，且制备饼干所需各原料的重量份数分别为：发菜细胞粉0.2-0.8份、白砂糖60-100份、食用油25-40份、质量浓度为1g/L的发菜胞外多糖溶液60-100份、低筋面粉160-240份、淀粉6-10份、小苏打1.0-1.6份、奶粉15-25份、鸡蛋10-20份、精盐0.6-1.2份、碳酸氢铵0.6-1.2份、甜味剂0.6-1.2份、磷脂1.5-2.5份、香兰素0.025-0.04份、蜂蜜8-15份。

所述发菜饼干的制备方法，包括以下步骤：

步骤一、发菜细胞的培养

在无菌条件下，将发菜细胞接种在培养瓶内的液体培养基中，之后将接有发菜细胞的培养瓶放入温度为25℃的恒温生化培养箱中进行培养，培养15-20天后，静置培养液，分离出上清液，并分成两份备用；

步骤二、发菜细胞的干燥与粉碎

取步骤一中上清液的一份冷冻干燥，之后粉碎并过80目筛，收集筛取后的发菜细胞，制得发菜细胞粉；

步骤三、发菜胞外多糖溶液的制备

步骤A、取步骤一制备的上清液的另一份放入温度为50-60℃的旋转蒸发仪中，浓缩至原体积的九分之一，然后将浓缩后的上清液装入截留分子量为8000—10000的选择性半透膜中过滤，每三小时换一次水，收集过滤物，备用；

步骤B、将步骤A收集的过滤物倒入锥形瓶中，并向锥形瓶内加入质量百分比浓度为95%的乙醇，乙醇与过滤物的体积比为4:1，之后放入温度为4℃的冰箱中静置24小时，收集沉淀制得沉淀物Ⅰ，备用；

步骤C、将步骤B制得的沉淀物Ⅰ放入转速为4000r/min的离心机中离心10min，离心后收集沉淀,制得沉淀物Ⅱ，将沉淀物Ⅱ溶于蒸馏水中，之后放入冷冻干燥机中进行干燥，制得发菜胞外多糖，之后将提取出的发菜胞外多糖配制成质量浓度为1g/L的发菜胞外多糖溶液备用；

步骤四、产品配方

按所述各组分的重量份数称取各组分；

步骤五、产品制作