[发明专利]一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油及其制作方法

摘要

本发明公开了一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油及其制作方法，属于食品加工领域。其特征是：各原料及其质量份数为亚麻籽油50份～70份、芝麻油30份～50份和TBHQ0.010份～0.016份；经调配、过滤、灌装和包装，得一种富含ω-3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油产品。本产品不仅营养丰富，而且风味良好。超低温冷冻粉碎技术很好地保留了亚麻籽粉碎过程中ω-3多不饱和脂肪酸因过热导致的破坏。超临界CO2流体萃取技术在亚麻籽油萃取过程中的应用确保了萃取温度不高于60℃，同时也大大减低了由于亚麻籽含有皂甙、黄酮类化合物等偏水溶性成分而引起的苦味。

主权项

一种富含ω‑3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油，其特征是：各原料及其质量份数为亚麻籽油50份～70份、芝麻油30份～50份和TBHQ0.010份～0.016份；所述亚麻籽油的制备包括以下步骤：(1)将去壳后的亚麻籽放入温度为‑45℃以下的环境中预冷冻10h～15h，然后在‑45℃以下冷冻粉碎过20目筛，得亚麻籽粉；(2)将步骤(1)的亚麻籽粉取出放入超临界CO2流体萃取釜中，在萃取压力12MPa～30MPa和萃取温度45℃～60℃条件下萃取时间3h～4h，然后经减压进入分离系统，分离釜I的压力8MPa～12MPa、温度30℃～40℃，分离釜II的压力6MPa～8MPa、温度30℃～40℃，得亚麻籽毛油；(3)将步骤(2)的亚麻籽毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得亚麻籽油；所述芝麻油的制备包括以下步骤：(1)首先将芝麻原料经过去除小石块、泥土、铁质金属等杂质；然后用清洁流动水对芝麻进行粗洗，去除芝麻颗粒表面泥土等杂质、瘪芝麻及漂浮杂质；最后再用清洁水再次对芝麻进行冲洗，得预处理芝麻；(2)将步骤(1)的预处理芝麻采用离心机甩干除水，使芝麻含水率降低到25％以下；然后再将芝麻60℃～70℃烘干至水分5％以下，得烘干芝麻；(3)将步骤(2)的焙炒温度为不超过115℃，经焙炒后芝麻的含水率降至3％以下，得焙炒芝麻；(4)将步骤(3)的焙炒芝麻在80℃以下进行压榨，得芝麻毛油；(5)将步骤(4)的的芝麻毛油加入适当无水硫酸钠吸水并且自然沉降1d后采用板框压滤机常温下精密过滤，得芝麻油；制作方法：经调配、过滤、灌装和包装，得一种富含ω‑3多不饱和脂肪酸且风味良好的植物调和油产品；所述调配是首先将亚麻籽油和芝麻油混合，然后添加TBHQ并搅拌均匀；所述过滤是采用板框压滤机常温下精密过滤。