[发明专利]一种南方馒头的制作方法

摘要

本发明涉及一种南方馒头的制作方法，具体步骤为：a）向弱筋小麦面粉中加入起酥油和泡打粉，搅拌均匀；b）先将耐高糖型酵母溶于温水中，然后加入甜叶菊糖，搅拌均匀；c）将步骤a的混合物和步骤b的混合液一同加入搅拌机中和面，直至用手拉开面团，能看到透明薄膜；d）将面团压片后，用拉伸仪搓成直圆柱型，再切成馒头胚；e）馒头胚醒发45-50min；f）将醒发后的馒头胚上锅汽蒸15-18min，停火后10min再开锅盖冷却，即获得所述南方馒头；本发明方法配比合适，标准化程度高、重现性和操作性强等优点，并且通过在配方中添加甜叶菊糖，实现了南方馒头的保健功效。

主权项

一种南方馒头的制作方法，其特征在于：加工南方馒头的原料为弱筋小麦面粉、起酥油、泡打粉、耐高糖型酵母、甜叶菊糖和温水，其中，起酥油、泡打粉、耐高糖型酵母、甜叶菊糖用量分别为弱筋小麦面粉质量的1.6‑2.2%、0.9‑1.2%、0.9‑1.2%和1.5‑2.5%，温水用量为粉质仪测定弱筋小麦面粉吸水率的80‑83%，具体步骤如下：a）向弱筋小麦面粉中按比例加入所述的起酥油和泡打粉，搅拌均匀，形成混合物；b）先将耐高糖型酵母溶于所述温水中，然后在含有耐高糖型酵母的温水中加入甜叶菊糖，搅拌均匀后形成混合液；c）将步骤a的混合物和步骤b的混合液一同加入搅拌机中，以90 r/min的转速和面，直至用手拉开面团，能看到透明薄膜，停止搅拌； d）将步骤c获得的面团压片后，用拉伸仪搓成直径3.0‑4.0 cm圆柱型，再切成长度为3.0‑4.0 cm的馒头胚；e）将步骤d获得的馒头胚于35‑38℃，湿度85‑88% RH，醒发45‑50 min；f）将醒发后的馒头胚上锅汽蒸15‑18 min，停火后10 min再开锅盖冷却，即获得南方馒头。