[发明专利]方便食用复合杂粮面挂面

摘要

本发明公开了一种方便食用复合杂粮面挂面，它是由玉米面、荞麦面、山药粉按重量份50∶40∶10配粉、适量盐、适量水经制粉；配粉；和面；熟化其夹套温度控制在前部70-80℃，中部120-130℃，后部140-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在3-4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；出丝其夹套温度控制在120-150℃，其螺杆转速控制在62-72r/min，将工作压力控制在5-6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；干燥；切断；包装而成。采用一次挤压快速熟化，连续二次挤压成型制备工艺，生产过程中不需要加入任何添加剂及其他粮粉，产品保持了玉米、荞麦、山药固有的味道及营养；免煮方便食品，熟化好，韧性高，不断条，反复煮不糊，口感滑爽细腻，筋道清香。

主权项

方便食用复合杂粮面挂面，其特征在于：它是由玉米面、荞麦面、山药粉按重量份50∶40∶10配粉、适量盐、适量水按照下述步骤加工而成：第一步：制粉将玉米粉碎成玉米面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；将荞麦粉碎成荞麦面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；将山药粉碎成山药面粉，过80目细筛，按上述重量份称量后备用；第二步：配粉将上述重量份称量的玉米面粉、荞麦面粉、山药粉放入配粉系统内均匀配粉；第三步：和面将配粉后的玉米面、荞麦面、山药粉混合面粉放入和面机内，按混合面粉100重量份加入30‑33重量份水、适量盐后充分拌匀8‑10分钟；第四步：熟化将充分拌匀和好的面放入变螺距单螺杆熟化机内，在其夹套温度控制在前部70‑80℃，中部120‑130℃，后部140‑150℃；其螺杆转速控制在62‑72r/min；将工作压力控制在3‑4Kg/Cm2的条件下挤出熟化粗条；第五步：出丝将熟化粗条直接放入变螺距单螺杆挤丝机内，在其夹套温度控制在120‑150℃；其螺杆转速控制在62‑72r/min；将工作压力控制在5‑6Kg/Cm2的条件下挤成细丝；第六步：干燥将挤成细丝后的挂面送入烘房内干燥至面条水分＜14％；第七步：切断、包装将干燥后的面条按标准切断后捆扎或用包装袋封装即可。