[发明专利]一种油辣椒的制备方法

摘要

本发明提供一种油辣椒的制备方法，该方法先将制备好的辣椒原料、豆瓣酱加入到油温为180-200℃菜籽调和油中炒制5-8min后，加入姜、葱、蒜炒制5-8min，再加入甜面酱、味精、醋、食盐，炒制致物料温度达120℃-125℃关火出锅，出锅前加入芝麻油料，搅拌均匀，即得炒制好的油辣椒，然后将炒制好的油辣椒灌装到经过蒸汽消毒的玻璃瓶中,最后在真空条件下封口既得包装好的油辣椒成品。该方法制备得到的油辣椒风味独特，香气浓郁，香辣适宜，口感良好，保质时间长，且制得的油辣椒可以用于火锅调料，也可以直接用作拌菜，或者在烹制其他菜时配合使用。

主权项

一种油辣椒的制备方法，其特征在于：其工艺步骤如下：（1）制备辣椒原料：取成熟的无虫柱，无霉的子弹头鲜辣椒或蒸煮后的子弹头干辣椒，清理干净后绞成长宽为5mm‑6mm大小的辣椒块；（2）炒制：称取20‑30份菜籽调和油，油温升高到180‑200℃时，加入豆瓣酱5‑10份及步骤（1）处理好的辣椒35‑40份炒制5‑8min后，加入0.1‑0.3份姜、0.1‑0.3份葱、0.4‑0.6份的蒜炒制5‑8min，然后加入2‑5份甜面酱、0.1‑0.5份味精、 0.1‑0.3份醋、 1‑2份食盐，炒制致物料温度达120℃‑125℃关火出锅，出锅前加入0.4‑0.8份芝麻油，搅拌均匀即得炒制好的油辣椒；（3）包装：取完好无损的玻璃瓶清洗干净，蒸汽消毒后，将步骤（2）中炒制好的油辣椒即刻以4‑6kg/min的速度灌装于消毒的玻璃瓶中，灌装完成后在真空条件下封口即得成品。