[发明专利]一种糖水毛桃罐头的制备方法

摘要

本发明公开了一种糖水毛桃罐头的制备方法。该方法包括：（1）原料的选取；（2）清洗去皮；（3）去核；（4）护色：将去完皮去核之后的桃子放入0.1%柠檬酸钠溶液中；（5）糖液配制：配制60%的糖液；（6）装罐；（7）杀菌贮藏。本发明打破了传统工艺中通过热烫处理抑制氧化酶活性从而遏制褐变的做法；采用了质量百分比浓度为60%的糖水，该浓度的糖水具有脱水的功效从而有效抑制微生物的活性。本发明既保留了毛桃固有的颜色、风味和营养成分，又具有一定的脆度、硬度及甜而不腻的口感，适合广大消费者食用。

主权项

一种糖水毛桃罐头的制备方法，其特征在于，所述方法包括如下步骤：（1）将新鲜毛桃清洗后去掉毛桃表面的毛；（2）沿毛桃合缝线将毛桃切开，将桃核挖出，然后再将去核后的毛桃切成若干小块；（3）削掉去核后的毛桃的表皮；（4）将削皮后的毛桃放入质量百分比浓度为0.1%‑0.2%的柠檬酸溶液中护色；（5）将准备好的罐子在95‑100℃的沸水中加热煮沸15‑20min；（6）配制质量百分比浓度为50%‑60%的糖水；（7）将经步骤（4）处理后的毛桃装入经步骤（5）处理的罐子中，再向罐子中加入步骤（6）所述的糖水；然后将罐子置于95‑100℃沸水中，当沸水中心温度为65℃时保持15‑20min，再分段冷却至室温，封盖即得糖水毛桃罐头。