[发明专利]一种五香大豆干的制作方法

摘要

本发明属于豆制品加工方法技术领域，具体涉及一种五香大豆干的制作方法。本发明五香大豆干的制作方法包括以下步骤：(1)选黄豆，经筛选、清洗、浸泡；(2)将浸泡过的黄豆送入磨浆机内碾磨；(3)将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，并用水将豆浆浓度调整9～10度；(4)将分离完成的豆浆送入烧浆桶煮烧；(5)将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆；(6)将点好的豆浆进行涨浆；(7)将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制；(8)浇制完成后，压制；(9)将压制完成的豆干制成豆干坯；(10)将豆干坯送入汤汁锅内卤制；(11)摊晾，冷却。本发明大豆干具有口感好、韧劲足等优点。

主权项

一种五香大豆干的制作方法，其特征是包括以下步骤：(1)、选取富含大豆蛋白的优质黄豆，经筛选、清洗、去除杂质后，送入浸泡池内浸泡，用水量为黄豆重量的2.0～2.5倍，浸泡温度为0～35℃，浸泡时间为4～24小时；(2)、将浸泡过的黄豆沥去泡豆水，再经清水冲洗并沥尽水后，送入磨浆机内碾磨；(3)、将磨出的浆液送入离心机内进行浆渣分离，并用水将豆浆浓度调整9～10度；(4)、将分离完成的豆浆送入烧浆桶煮烧，煮烧温度为98～100℃，煮烧时间为3～5分钟，并在温度升至80℃时开始添加食品用消泡剂，用量为0.026‑0.03g/Kg；(5)、将煮烧好的豆浆经熟浆筛过滤放入点浆桶内及进行点浆，点浆用凝固剂为食用氯化镁，用量为2.0～2.6g/kg，点浆时浆温为82～85℃；(6)、将点好的豆浆进行涨浆，涨浆时间为15～20分钟；(7)、将涨浆完成的豆脑进行破脑浇制，浇制完成后，四周要用塑料刮板刮摊均匀；(8)、浇制完成后，先自然沥水3—5分钟，再压制，压力为4～5公斤，压制时间为30～40分钟，压制时，豆花的温度为68～85℃；(9)、将压制完成的豆干坯进行剥布制成豆干坯；(10)、将豆干坯送入汤汁锅内卤制45～60分钟，其中汤汁锅内的汤汁由下述方法制成：按照下述重量比例取各组分按照常规方法熬制1.5—2小时制成，酱油1000～1300、食盐120～130、花椒120～160、八角210～270、茴香120～160、香叶80～120、白芷80～120、桂皮200～260、豆蔻80～120、水2400～2600；(11)、将卤制完成的豆干摊晾；冷却制成五香大豆干。