[发明专利]一种包心鱼丸的配方及加工方法

摘要

一种包心鱼丸的配方及加工方法，该鱼丸以新鲜鱼肉为主要原料、淀粉为辅佐原料，内设有虾仁馅心，采用先进的工艺配方精心加工而成，造型美观、口感鲜美，烹煮方便，是人们不可少的美味佳肴。

主权项

一种包心鱼丸的配方及加工方法，其配方：鱼丸配方：外包鱼糜85％、鱼鳞粉15％、食盐3.1％、味精0.8％、白糖2.5％、料酒3％、姜汁6％、淀粉10％、水40‑50％、其他1％；馅料：虾仁10千克、盐300克、酱油350克、味精130克、白糖350克、淀粉500克、水2000克。加工步骤：原材料验收‑预处理‑打浆‑成型‑蒸煮‑冷却‑速冻‑包装‑冷藏。其特征是：选用新鲜的鱼肉制成鱼糜后冷冻，将冷冻鱼糜用刀切成小块，放入打浆机中，按照比例先加入鱼鳞粉、食盐、白糖、味精、黄酒、姜汁等佐料，高速打浆至均匀后放入淀粉、水，低速搅拌均匀制成鱼丸外包皮后与馅料一起放入成型机的成型槽中，水温控制在65‑75摄氏度，时间为6‑10分钟。成型后调解输送链及刮板迅速将鱼丸送入蒸煮槽中蒸煮，温度为85‑95摄氏度，时间为6‑10分钟。将蒸煮后的鱼丸立即输送到冷却槽中冷却，冷却槽的开始温度为0‑4摄氏度，鱼丸冷却到中心温度为8摄氏度以下。冷却鱼丸的同时将速冻隧道温度降至零下35摄氏度，将冷却好的鱼丸送至速冻隧道进行速冻至鱼丸中心温度为零下18摄氏度。将速冻后的鱼丸按照规格进行包装后送入零下18摄氏度以下的冷藏库中冷藏。