[发明专利]一种茉莉花香的卤制凤爪及其制备方法

摘要

一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、茉莉花20~30、冰糖8~10、白酒6~8、黑豆10~14、枸杞子4~5、生姜2~3、八角4~6、大豆油10~14、老母鸡汤30~40、大麦8~10、芍药6~8、花生米15~18、枇杷叶6~8、食用盐18~22、白醋10~14、助剂4~5和适量的水；本发明的凤爪是一种表面茉莉花香的卤制鸡爪，它是先将鸡爪焯水，放入特制的卤料中卤制，卤制的过程通过加热使得味道更易融入物料中，还有软化鸡爪的作用，使肉质更易吭食，最后放入蒸笼中熏蒸，不同的是用茉莉花等加水煎煮代替水产生蒸汽熏蒸鸡爪，旨在卤料味十足的鸡爪表层增添一股茉莉的清香，别有韵味，添加色少量白酒可以增添气味的渗透能力，熏蒸的过程也可以使得肉质更佳酥烂且不影响口感。

主权项

一种茉莉花香的卤制凤爪，其特征在于由以下重量份的原料制成：鸡爪280~320、茉莉花20~30、冰糖8~10、白酒6~8、黑豆10~14、枸杞子4~5、生姜2~3、八角4~6、大豆油10~14、老母鸡汤30~40、大麦8~10、芍药6~8、花生米15~18、枇杷叶6~8、食用盐18~22、白醋10~14、助剂4~5和适量的水；所述助剂由以下重量份的原料制成：赶山鞭叶3~5、地骨皮6~8、生甘草根18~20、肉苁蓉5~7、乌梅核10~12、甘松7~9、枸杞子2~3、辣椒叶3~5、玫瑰花苞6~8、香芋粉20~25、橄榄果肉15~18和适量的水；制备方法是：（1）将生甘草的根去皮后混合橄榄果肉，磨制匀浆；（2）混合赶山鞭叶、地骨皮、肉苁蓉、乌梅核、甘松、枸杞子、辣椒叶和玫瑰花苞，加水至液面高出物料6~8cm，煎煮并熬制50~70min至汤汁浓稠，过滤汤汁；（3）混合（1）的匀浆和（2）的汤汁，加入香芋粉调匀，之后烘干后粉碎即得。