[发明专利]西洋鸭腊味的制备工艺

摘要

本发明公开了一种西洋鸭腊味的制备工艺，它是以皮薄、肉结实的西洋鸭为原料，经过原料处理、去腥处理、配料腌制、烤制和包装的步骤加工而成，制得的西洋鸭腊味其味道清香脆口，口感俱佳，食用方便，保存时间长；不含化学添加剂，营养健康，且加工方法简单，有利于西洋鸭的加工利用，使更多消费者品尝到西洋鸭的美味。

主权项

西洋鸭腊味的制备工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)原料处理：选用西洋鸭，对其进行宰杀、脱毛、清洗、取内脏，剔骨，得所需原料鸭；2)去腥处理：将原料鸭放入腌制缸内，并按原料鸭：盐＝3～8:1～2的重量比加入盐进行腌制40～48小时，然后用水漂洗8～12小时；3)配料腌制：将步骤2)漂洗后的原料鸭按原料鸭：配料＝7～12:1～3的重量比进行混匀，腌制12～15小时；4)烤制：将步骤3)腌制后的原料鸭用竹块撑平、摆开，然后于55～65℃条件下，烤制65～75小时，得腊鸭；5)包装：将烤制好的腊鸭修整，冷却后进行真空包装，杀菌，即制得成品。