[发明专利]辣椒酱的制备方法

摘要

本发明公开了一种辣椒酱的制备方法，属于食用调味品技术领域。本发明是按照一定的配比将按上述重量份，将成熟的红辣椒、大蒜和生姜分别洗净，沥干水分，然后经搅碎机搅碎，备用；将经过处理的红辣椒、大蒜和生姜与花生，豆粕曲混合均匀，然后加热至50℃～55℃进行密封保温发酵1天～2天；待该发酵结束后，将发酵得到的产物冷却至20℃～30℃，然后再向其中加入白砂糖、食盐和酸梅，混合均匀，密封进行常温发酵2天～3天；待该发酵结束后，将发酵得到的产物进行高温灭菌，制得。与传统辣椒酱的制备方法相比，按照本发明制备方法制得的辣椒酱按照该方法制得的辣椒酱，色泽鲜艳，味道鲜美，保存时间长。

主权项

一种辣椒酱的制备方法，其特征在于由以下重量份的原料制成：成熟的红辣椒                       40份～50份；红色的酸辣椒                       15份～20份；大蒜                               2份～4份；花生                               5份～10份；白砂糖                             2份～4份；生姜                               1份～2份；食盐                               2份～4份；酸梅                               5份～10份； 豆粕曲                             8份～10份；其中，所述豆粕曲是以豆粕为原料，进行蒸制灭菌后，冷却至28℃～30℃，接种米曲，培养5天制得的；其制备方法包括以下步骤：A、按上述重量份，将成熟的红辣椒、红色的酸辣椒、大蒜和生姜分别洗净，沥干水分，然后经搅碎机搅碎，备用；B、将经过步骤A处理的红辣椒、大蒜和生姜与花生，豆粕曲混合均匀，然后加热至50℃～55℃进行密封保温发酵1天～2天；C、待步骤B发酵结束后，将发酵得到的产物冷却至20℃～30℃，然后再向其中加入白砂糖、食盐、酸梅和经过步骤A处理的红色的酸辣椒，混合均匀，密封进行常温发酵2天～3天；D、待步骤D发酵结束后，将发酵得到的产物进行高温灭菌，制得。