[发明专利]辣椒酱的制备方法

说明书

技术领域

本发明属于食用调味品技术领域，尤其涉及一种辣椒酱的制备方法。

背景技术

辣椒是一种茄科辣椒属植物，含有丰富的维生素C、维生素β-胡萝卜素，叶酸、镁以及钾等营养物质，其中，辣椒中的辣椒素还具有抗炎及抗氧化的作用。

辣椒是人们普遍喜爱的一种调味品，为了随时能够吃到新鲜的辣椒，民间普遍采用的方法是将新鲜的红辣椒与各种辅料混合制成辣椒酱。但是按照一般的传统方法制得的辣椒酱易变色变味，保存时间短。

发明内容

本发明提供了一种辣椒酱的制备方法，按照该方法制得的辣椒酱，色泽鲜艳，味道鲜美，保存时间长。

为了解决上述技术问题，本发明所采用的技术方案是：

一种辣椒酱的制备方法，由以下重量份的原料制成：

成熟的红辣椒                       40份～50份；

红色的酸辣椒                       15份～20份；

大蒜                               2份～4份；

花生                               5份～10份；

白砂糖                             2份～4份；

生姜                               1份～2份；

食盐                               2份～4份；

酸梅                               5份～10份； 

豆粕曲                             8份～10份；

其中，所述豆粕曲是以豆粕为原料，进行蒸制灭菌后，冷却至28℃～30℃，接种米曲，培养5天制得的；

其制备方法包括以下步骤：

A、按上述重量份，将成熟的红辣椒、红色的酸辣椒大蒜和生姜分别洗净，沥干水分，然后经搅碎机搅碎，备用；

B、将经过步骤A处理的红辣椒、大蒜和生姜与花生，豆粕曲混合均匀，然后加热至50℃～55℃进行密封保温发酵1天～2天；

C、待步骤B发酵结束后，将发酵得到的产物冷却至20℃～30℃，然后再向其中加入白砂糖、食盐、酸梅和经过步骤A处理的红色的酸辣椒，混合均匀，密封进行常温发酵2天～3天；

D、待步骤D发酵结束后，将发酵得到的产物进行高温灭菌，制得。

由于采用上述技术方案，本发明具有如下有益效果：

与传统辣椒酱的制备方法相比，按照本发明制备方法制得的辣椒酱按照该方法制得的辣椒酱，色泽鲜艳，味道鲜美，保存时间长。

具体实施方式

以下结合具体实例对本发明作进一步详述：其中，以下实施例中所指豆粕曲是以豆粕为原料，进行蒸制灭菌后，冷却至28℃～30℃，接种米曲，培养5天制得的。

实施例1

一种辣椒酱的制备方法，其制备原料是：

成熟的红辣椒4Kg；红色的酸辣椒2Kg；大蒜0.4Kg；花生1Kg；白砂糖0.4Kg；生姜0.2Kg；食盐0.4Kg；酸梅1Kg； 豆粕曲0.8Kg；

其制备方法包括以下步骤：

A、将4Kg成熟的红辣椒、2Kg红色的酸辣椒0.4Kg、大蒜和0.2Kg生姜分别洗净，沥干水分，然后经搅碎机搅碎，备用；

B、将经过步骤A处理的红辣椒、大蒜和生姜与1Kg花生，0.8Kg豆粕曲混合均匀，然后加热至50℃进行密封保温发酵2天；

C、待步骤B发酵结束后，将发酵得到的产物冷却至20℃，然后再向其中加入0.4Kg白砂糖、0.4Kg食盐、1Kg酸梅和经过步骤A处理的红色的酸辣椒，混合均匀，密封进行常温发酵3天；

D、待步骤D发酵结束后，将发酵得到的产物进行高温灭菌，制得。

实施例2

一种辣椒酱的制备方法，其制备原料是：

成熟的红辣椒5 Kg；红色的酸辣椒1.5Kg；大蒜0.2Kg；花生0.5Kg；白砂糖0.2Kg；生姜0.1Kg；食盐0.2Kg；酸梅0.5Kg；豆粕曲1Kg；

其制备方法包括以下步骤：

A、将5 Kg成熟的红辣椒、1.5Kg红色的酸辣椒、 0.2Kg大蒜和0.1Kg生姜分别洗净，沥干水分，然后经搅碎机搅碎，备用；