[发明专利]一种大米发酵饮料的制备方法有效
| 申请号： | 201410261208.9 | 申请日： | 2014-06-13 |
| 公开（公告）号： | CN104000266A | 公开（公告）日： | 2014-08-27 |
| 发明（设计）人： | 傅小华 | 申请（专利权）人： | 江西百禾药业有限公司 |
| 主分类号： | A23L2/38 | 分类号： | A23L2/38 |
| 代理公司： | 南昌新天下专利商标代理有限公司 36115 | 代理人： | 施秀瑾 |
| 地址： | 331200 江*** | 国省代码： | 江西;36 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种大米发酵饮料及其制备方法，其制备方法包括以下步骤：（1）泡米：将大米加入2-4倍的纯净水进行浸泡，浸泡2-12h；（2）制浆：将浸泡后的大米制浆，过10-30目筛；（3）糊华：在95-105℃下蒸煮糊化10-20min；（4）液化：加入4-6U/g的α-淀粉酶和1-4U/g的异淀粉酶进行酶解；（5）糖化：加入80-120U/g的葡萄糖淀粉酶进行糖化；（6）发酵：将乳酸菌发酵菌液加入到上述糖化液中进行发酵，发酵时间为30-360min，发酵至酸度为65-750T结束发酵；（7）均质：所得的混合液于10-30MPa下均质，罐装；以及在步骤（6）之前任意步骤之前后之后加入的超高处理步骤。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 大米 发酵 饮料 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种大米发酵饮料，其特征在于在发酵之前进行超高静压处理和双酶酶解，随后进行乳酸菌发酵。
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