[发明专利]一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品及其生产方法有效
| 申请号： | 201410245834.9 | 申请日： | 2014-06-05 |
| 公开（公告）号： | CN104000222A | 公开（公告）日： | 2014-08-27 |
| 发明（设计）人： | 刘铁刚;王凤久;李延森;夏善江;彭立军 | 申请（专利权）人： | 辽宁禾丰食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/315 | 分类号： | A23L1/315;A23L3/36;A23L1/01 |
| 代理公司： | 北京中誉威圣知识产权代理有限公司 11279 | 代理人： | 蒋常雪 |
| 地址： | 122100 辽宁省朝*** | 国省代码： | 辽宁;21 |
| 权利要求书： | 查看更多 | 说明书： | 查看更多 |
| 摘要： | 本发明公开了一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品及其生产方法，该脆骨肉酥速冻食品利用禽类的碎胸软骨、腿肉和/或胸肉为原料，在绞肉机内将原料用直径10mm的网板绞切得到肉丁，再将肉丁倒入氮气混合机内并加入辅料与调味料；然后利用成型机将低温的肉糜挤压成型，再通过挂浆、裹粉或裹屑、预炸、速冻、包装、金属检测、装箱、入库即得到所述脆骨肉酥速冻食品。该方法能够高效利用原料，提高了原料利用率，降低了生产成本；同时，该方法采用机械作业的方式，提高了生产效率，降低了人力资源成本；同时，该方法生产的脆骨肉酥产品具有酥脆的口感和较佳的色泽，具有较佳的食用效果。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 利用 禽类 骨肉 制备 脆骨 速冻 食品 及其 生产 方法 | ||
【主权项】：
一种利用禽类骨肉制备的脆骨肉酥速冻食品，其特征在于，该脆骨肉酥速冻食品利用禽类的碎胸软骨、腿肉和/或胸肉为原料，在绞肉机内将原料用直径10mm的网板绞切得到肉丁，再将肉丁倒入氮气混合机内并加入辅料与调味料，向氮气混合机内打入氮气或二氧化碳冷媒介子，低温、低速搅拌得到肉糜，肉糜的温度为‑3～‑5℃；然后利用成型机将低温的肉糜挤压成型，再通过挂浆、裹粉或裹屑、预炸、速冻、包装、金属检测、装箱、入库即得；该脆骨肉酥速冻食品的组分以重量计为：软骨20～30份，腿肉和/或胸肉40～60份，辅料20～40份，浆液10～20份，外裹料10～25份。
下载完整专利技术内容需要扣除积分，VIP会员可以免费下载。
该专利技术资料仅供研究查看技术是否侵权等信息，商用须获得专利权人授权。该专利全部权利属于辽宁禾丰食品有限公司，未经辽宁禾丰食品有限公司许可，擅自商用是侵权行为。如果您想购买此专利、获得商业授权和技术合作，请联系【客服】
本文链接：http://www.vipzhuanli.com/patent/201410245834.9/，转载请声明来源钻瓜专利网。
