[发明专利]酶法制备补血豆腐的方法及其产品无效
| 申请号： | 201410238510.2 | 申请日： | 2014-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN103976386A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 李智勇 | 申请（专利权）人： | 桂林科技企业发展中心 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/03 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 林培 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明涉及食品加工领域，公开了酶法制备补血豆腐的方法，其制备步骤如下：取干红枣，粉碎，得红枣粉；取新鲜鸭血，加入抗凝剂，再加入谷氨酰胺转氨酶和红枣粉，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；将装有红枣粉鸭血的容器在温度为40～45℃条件下酶处理2～3小时，再梯度升温至85～95℃，保温15～25分钟；最后将装有红枣粉鸭血的容器放入温度为20～25℃的水池中，冷处理20～30min，制得补血豆腐。本发明方法简单，能够保持鸭血和红枣中的营养成分，凝胶强度好，制得产品出品率高。本方法制得的补血豆腐特别适合气血不足和轻度贫血的人食用。 | ||
| 搜索关键词： | 法制 补血 豆腐 方法 及其 产品 | ||
【主权项】：
酶法制备补血豆腐的方法，其特征在于，制备步骤如下：(1)取干红枣洗净去壳，粉碎，得红枣粉；(2)取新鲜鸭血，按鸭血与抗凝剂的体积比为1:2加入抗凝剂，再加入相当于鸭血重量0.1％～0.3％的谷氨酰胺转氨酶和鸭血重量的5％～10％红枣粉，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；(3)将装有红枣粉鸭血的容器在温度为40～45℃条件下酶处理2～3小时，再梯度升温至80～90℃，保温20～30分钟；(4)将装有红枣粉鸭血的容器放入温度为20～25℃的水池中，冷处理20～30min，制得补血豆腐。
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