[发明专利]酶法制备补血豆腐的方法及其产品无效
| 申请号： | 201410238510.2 | 申请日： | 2014-05-30 |
| 公开（公告）号： | CN103976386A | 公开（公告）日： | 2014-08-13 |
| 发明（设计）人： | 李智勇 | 申请（专利权）人： | 桂林科技企业发展中心 |
| 主分类号： | A23L1/312 | 分类号： | A23L1/312;A23L1/03 |
| 代理公司： | 桂林市持衡专利商标事务所有限公司 45107 | 代理人： | 林培 |
| 地址： | 541004 广西壮族自治*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | |||
| 搜索关键词： | 法制 补血 豆腐 方法 及其 产品 | ||
【权利要求书】：
1.酶法制备补血豆腐的方法，其特征在于，制备步骤如下：
(1)取干红枣洗净去壳，粉碎，得红枣粉；
(2)取新鲜鸭血，按鸭血与抗凝剂的体积比为1:2加入抗凝剂，再加入相当于鸭血重量0.1％～0.3％的谷氨酰胺转氨酶和鸭血重量的5％～10％红枣粉，搅拌均匀，然后装入容器中，封口；
(3)将装有红枣粉鸭血的容器在温度为40～45℃条件下酶处理2～3小时，再梯度升温至80～90℃，保温20～30分钟；
(4)将装有红枣粉鸭血的容器放入温度为20～25℃的水池中，冷处理20～30min，制得补血豆腐。
2.根据权利要求1所述酶法制备补血豆腐的方法，其特征在于，步骤(1)所述干红枣粉碎至至500～1000目。
3.根据权利要求1所述酶法制备补血豆腐的方法，其特征在于，步骤(2)所述抗凝剂含有质量分数为0.7％～0.8％柠檬酸三钠和质量分数为4％～5％食盐。
4.根据权利要求1所述酶法制备补血豆腐的方法，其特征在于，步骤(2)所述容器的长为15cm，宽为10cm，高为5cm。
5.根据权利要求1所述酶法制备补血豆腐的方法，其特征在于，步骤(3)所述梯度升温是每分钟升温2℃。
6.根据权利要求1所述方法制备的补血豆腐。
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