[发明专利]一种速溶蓝莓果粉的制备方法

摘要

本发明一种速溶蓝莓果粉及其制备方法，属于水果加工技术领域，主要为蓝莓果皮、渣，经提取，浓缩、水沉处理后加入辅料调配并采用喷雾干燥法加工而成。本发明所制备的速溶蓝莓果粉色泽为鲜红色，手感细腻，无异味，完全保留了蓝莓鲜果中的营养成分，富含蓝莓花色苷，具有较高的营养保健价值，且冲调性良好，冲调后冲调液色泽为粉红色，澄清无任何不溶物，并可根据个人口味加入糖、蜂蜜等调味饮用，是具有良好市场前景的产品。

主权项

一种速溶蓝莓果粉，其特征是以蓝莓果的皮和渣，经榨汁、汁液经浓度不低于95%w/w乙醇避光提取，提取物经浓缩和水沉淀处理后得到一种蓝莓果皮和渣的加工液，以下简称加工液，以加工液为主要原料，以β‑环糊精或麦芽糊精为辅料，配制加工而成速溶蓝莓果粉，β‑环糊精或麦芽糊精与加工液质量比为30～40︰100；速溶蓝莓果粉的性质为: 色泽鲜红色，吸湿性低，手感细腻，无异味，保留了蓝莓果中主要营养成分，富含蓝莓花色苷，易溶于水，水溶液为粉红色，澄清无任何不溶物。