[发明专利]一种椒盐月饼的配方及其制作工艺

摘要

本发明涉及一种椒盐月饼的配方及其制作工艺，饼馅由芝麻、熟面、一号糖粉、桂花、青梅、桔饼、红绿丝、花椒、馅用盐、味精和麻油组成；饼皮由色拉油、皮用盐、水、面粉和二号糖粉组成；饼馅的制作工艺包括：制皮、分皮、制馅、分馅、成型、烘烤。本发明可采用现代设备对传统的加工手段进行优化，在保证传统材料，保证椒盐月饼口味的基础上，简化了加工手法，提高了加工效率，使得传统的椒盐月饼的生产制造变得极为简单，极大地推动了传统的椒盐月饼的推广，有利于更多人更便捷地享受传统美食。

主权项

一种椒盐月饼的配方，所述椒盐月饼包括饼馅和饼皮，其特征在于：所述饼馅由芝麻、熟面、一号糖粉、桂花、青梅、桔饼、红绿丝、花椒、馅用盐、味精和麻油组成；所述饼皮由色拉油、皮用盐、水、面粉和二号糖粉组成；所述饼馅各组分的质量份数分别为：芝麻4.5‑5.5、熟面22‑28、一号糖粉25‑30、桂花2.5‑3.5、青梅2.5‑3.5、桔饼1.5‑2.5、红绿丝1.5‑2.5、花椒0.15‑0.25、馅用盐0.35‑0.45、味精0.015‑0.025、麻油8‑10；所述饼皮各组分的质量分数分别为：色拉油3.5‑4.5、皮用盐0.12‑0.18、水4‑5、面粉10‑14、二号糖粉2.5‑3.5。