[发明专利]一种椒盐月饼的配方及其制作工艺

说明书

技术领域

本发明涉及食品生产制作领域，具体说是一种椒盐月饼的配方及其制作工艺。

背景技术

椒盐月饼是传统月饼的一种，可分苏式和广式两种，其中苏式月饼更受人们的喜爱，椒盐月饼咸甜适宜，甜中带咸，入口酥香脆，椒盐香味回味无穷，是人们餐桌上的经典美食。

申请号为ZL201310607629.8的专利工公开了一种菊苣椒盐月饼及其制作工艺，其由熟面、低筋粉、白豆沙、菊苣糖浆、花生仁7～10份、冬瓜条4～7份、芝麻、菊粉、广式糖浆、中筋粉、绵白糖、花生油、色拉油、白莲蓉、瓜籽、猪油、菊苣粉、圆葱、花椒粉、盐、碱水组成；其成品口味新鲜，但其制作工艺复杂，如菊苣粉制作：先将菊苣清洗后切块自然条件下晾干，然后采用滚筒式烤炉，在温度为140～160℃条件下，烘烤20～30分钟，然后用制粉机制成粉末，最后过200目以上筛。这种要求严格，制作复杂的处理工艺增加了椒盐月饼的生产成本，且新增的口味与传统的馅料所具有的口味差异不大，繁复的制作工艺并不利于传统美食的推广，人们需要一种制作简单，生产成本低廉，且能保持并提升传统食品品质的椒盐月饼的制作工艺。

发明内容

本发明所要解决的技术问题在于提供一种配方合理、制作工艺科学完善，制作简单的椒盐月饼的制作工艺，即一种椒盐月饼的配方及其制作工艺。

本发明所要解决的技术问题采用以下技术方案来实现：

一种椒盐月饼的配方，所述椒盐月饼包括饼馅和饼皮，所述饼馅由芝麻、熟面、一号糖粉、桂花、青梅、桔饼、红绿丝、花椒、馅用盐、味精和麻油组成；所述饼皮由色拉油、皮用盐、水、面粉和二号糖粉组成；所述饼馅各组分的质量份数分别为：芝麻4.5-5.5、熟面22-28、一号糖粉25-30、桂花2.5-3.5、青梅2.5-3.5、桔饼1.5-2.5、红绿丝1.5-2.5、花椒0.15-0.25、馅用盐0.35-0.45、味精0.015-0.025、麻油8-10；所述饼皮各组分的质量分数分别为：色拉油3.5-4.5、皮用盐0.12-0.18、水4-5、面粉10-14、二号糖粉2.5-3.5。

所述饼馅各组分的质量份数优选为：芝麻5、熟面25、一号糖粉28、桂花3、青梅3、桔饼2、红绿丝2、花椒0.2、馅用盐0.4、味精0.02、麻油9；所述饼皮各组分的质量分数优选为：色拉油4、皮用盐0.15、水4.5、面粉12、二号糖粉3。

一种椒盐月饼的制作工艺，包括以下生产工序：

(1)制皮：首先将色拉油拌入面粉中，充分搅拌；然后将二号糖粉和皮用盐混合入水中，之后将水充分搅拌入面粉中；

(2)分皮：将充分混合后的面粉分成数个35-45克的面团；

(3)制馅：将芝麻、一号糖粉、桂花、青梅丁、桔饼丁、红绿丝、花椒粉、馅用盐和味精拌入麻油中，然后覆盖上熟面进行搅拌；

(4)分馅：将搅拌后的馅料分成数份，每份35-45克；

(5)成型：将分好的馅料对应包入面皮内，揉压成饼状；

(6)烘烤：将成型后的月饼放入烘烤箱中进行烘烤，烘烤温度为180-230℃，烘烤至饼皮表面呈现微黄色。

本发明的有益效果是：本发明可采用现代设备对传统的加工手段进行优化，同时在保证传统材料，保证椒盐月饼口味不降低的基础上，简化了加工手法，提高了加工效率，使得传统的椒盐月饼的生产制造变得极为简单，极大地推动了传统的椒盐月饼的推广，有利于更多人更便捷地享受传统美食。

具体实施方式

为了使本发明实现的技术手段和创作特征易于明白了解，下面对本发明进一步阐述。

实施例一：

取芝麻4.5斤、熟面22斤、一号糖粉25斤、桂花2.5斤、青梅2.5斤、桔饼1.5斤、红绿丝1.5斤、花椒0.15斤、馅用盐0.35斤、味精0.015斤、麻油8斤、色拉油3.5斤、皮用盐0.12斤、水4斤、面粉10斤、二号糖粉2.5斤。

由以下生产工序制成：

(1)制皮：首先将色拉油拌入面粉中，充分搅拌；然后将二号糖粉和皮用盐混合入水中，之后将水充分搅拌入面粉中；

(2)分皮：将充分混合后的面粉分成数个35克的面团；

(3)制馅：将芝麻、一号糖粉、桂花、青梅丁、桔饼丁、红绿丝、花椒粉、馅用盐和味精拌入麻油中，然后覆盖上熟面进行搅拌；

(4)分馅：将搅拌后的馅料分成数份，每份35克；

(5)成型：将分好的馅料对应包入面皮内，揉压成饼状；

(6)烘烤：将成型后的月饼放入烘烤箱中进行烘烤，烘烤温度为180℃，烘烤至饼皮表面呈现微黄色。