[发明专利]一种松仁富硒奶茶及其制备工艺

摘要

一种松仁富硒奶茶由松子汁、富硒茶汁、牛奶调配而成，所述松子汁为长白山红松籽榨油后的松子饼打浆、过滤后得到的滤液；茶汁为玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按一定配比煮制、除渣后的滤液，其制备方法，包括松子汁的制备、茶汁的制备、松仁富硒奶茶的制备三个步骤，本发明兼具牛奶和茶的双重营养，并在传统奶茶的基础上加入了松子仁及“抗癌之王”硒元素，保健及口感集于一体，工艺简单，成本低，并大大提高了松仁粕的附加值，具有广阔的市场前景。

主权项

一种松仁富硒奶茶，其制备工艺包括： 第一步，制备松子汁： (1)挑选：原料为长白山红松籽榨油后的松子饼，选取干燥、光泽明亮、颗粒分散的松子饼，避开潮湿、色泽暗淡和粘成块状的松子饼； (2)清洗：将松子饼置于20℃左右的温水中，清洗掉松子饼表面粘带的杂物和灰尘，然后将水滤掉； (3)浸泡：将清洗后的松子仁中加入5～7倍的50～60℃水浸泡10‑15min左右； (4)微煮：在70～80℃的热水中预煮10～15分钟； (5)粗磨：用打浆机进行打磨； (6)细磨：二次打磨，用胶体磨细磨，使得汁液中蛋白质和脂肪颗粒更均匀； (7)浆渣分离：用四层的200目的纱布对浆液过滤，得到松子汁； 第二步，制备茶汁： (1)粉碎：将玫瑰花瓣和紫阳富硒茶叶按1:1、1:2、2:1的比例混合，用万能粉碎机将混合料物进行粉碎； (2)浸提：在上述混合粉末中加入20‑50倍的95℃的开水浸泡15‑20分钟； (3)过滤：浸提液趁热过滤，用双层200目的纱布过滤，除渣，得到茶汁； 第三步，松子仁玫瑰花香富硒奶茶的调配： (1)原料配比：松子汁25‑35份，茶汁20‑28份，牛奶25‑35份，白砂糖5‑8份，稳定乳化剂0.35‑0.57份，剩余部分水补齐； (2)稳定乳化剂的预处理：将白砂糖与乳化稳定剂按比例均匀混合，加适量水，用玻璃棒延顺时针搅拌数圈，待全部溶解后加入上述奶茶中，其中乳化稳定剂为黄原胶0.3‑0.5份和卡拉胶0.05‑0.07份； (3)调配：将各成分按照上述比例添加后用高速搅拌机进行搅拌，使其混合均匀； 第四步，均质、罐装、杀菌： 将调配后的奶茶在温度70℃～80℃，压力25MPa～30MPa条件下进行2～3次的均质；随后在70‑80℃条件下进行灌装、封口；在80‑120℃条件下杀菌25‑35min； 松仁富硒奶茶中营养成分蛋白质≥0.5％,茶多酚≥500mg/kg，硒含量≥0.04mg/kg。