[发明专利]一种传统客家擦菜扣肉的制备方法有效
| 申请号： | 201410218005.1 | 申请日： | 2014-05-22 |
| 公开（公告）号： | CN104026601A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 罗忠发 | 申请（专利权）人： | 广西陆川县泓源食品有限公司 |
| 主分类号： | A23L1/311 | 分类号： | A23L1/311;A23L1/314;A23L1/318;A23L1/212;A23L1/29 |
| 代理公司： | 长沙正奇专利事务所有限责任公司 43113 | 代理人： | 周晟 |
| 地址： | 537719 广西壮族自*** | 国省代码： | 广西;45 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种传统客家擦菜扣肉的制备方法，包括以下步骤：A、擦菜的制备，以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30-50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1-4%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70-120天，检验合格后，即得。B、扣肉的制备，猪肉拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。本发明的方法科学合理，便于大规模生产，且制备工艺稳定性好，营养丰富，擦菜开胃生津，扣肉肥而不腻，是老少皆宜的绿色食品。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 传统 客家 扣肉 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种传统客家擦菜扣肉的制备方法，其特征在于包括以下步骤： 擦菜的制备：以新鲜的蔬菜为原料，预处理后，干燥去除30‑50%的水份，斩切成段，进行人工辊揉，然后装入底部设有排水管的容器中压实，排水管一直开启排水，5~7天后将菜掏出，加入1‑4%的盐混合均匀，再装入之前的容器压实，并一直开启排水管排水，存放70‑120天，检验合格后，即得； 擦菜扣肉的制备：以新鲜的猪肉为原料，拣选、清洗、滤干后，进行油炸，斩切成片，与上述擦菜混合，真空装袋，杀菌，即得。
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