[发明专利]一种薯类全粉粉丝、粉皮及其生产方法

摘要

本发明公开了一种薯类全粉粉丝、粉皮及其生产方法，其生产步骤为：步骤1：自制或购买马铃薯全粉或其他薯类全粉粉碎，自制或购买原料淀粉；步骤2：将原料淀粉用70-100℃热水调成糊状得相A；将步骤1中的薯类全粉加1-5倍体积温水搅拌均匀得到相B；将相A、相B混合，不断添加原料淀粉搅拌，踹揉成软面团；步骤3：将步骤2中得到的软面团进行漏粉，将漏出的粉在80-100℃的水中煮1～30秒，捞出后的粉迅速水冷或风冷至50℃以下；步骤4：将步骤3产品冷冻至-4至-10℃并保持2-16小时，然后烘干或晾干，得到所述全粉粉丝或粉皮。本发明工艺简单，保留了薯类的天然风味和高营养，故制作出的粉丝和粉皮营养丰富，口感细腻、爽滑、筋道。

主权项

一种薯类全粉粉丝、粉皮及其生产方法，其特征在于，所述生产方法按照以下步骤进行：步骤1：自制或购买马铃薯全粉(雪花全粉或颗粒全粉)或者其他薯类全粉(红薯全粉，甘薯全粉等)，将其粉碎，使其粒径小于100微米；自制或购买原料淀粉，淀粉可以为红薯淀粉，绿豆淀粉，马铃薯淀粉，甘薯淀粉等；步骤2：将原料淀粉用70‑100℃热水调成糊状得到相A；将步骤1中的薯类全粉(质量为原料淀粉总用量的2‑25％)加1‑5倍体积温水搅拌均匀得到相B；将相A、相B混合，并不断添加原料淀粉，然后搅拌，踹揉成无疙瘩、不粘手、能拉丝、均匀细腻的软面团；步骤3：将步骤2中得到的软面团进行漏粉，将漏出的粉在80‑100℃的水中煮1～30秒(以煮熟为准)，捞出后的粉迅速水冷或风冷至50℃以下；步骤4：将步骤3得到的产品迅速冷冻至‑4至‑10℃并保持2‑16小时，然后烘干或者晾干，得到所述全粉粉丝或粉皮。