[发明专利]一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法有效
| 申请号： | 201410200091.3 | 申请日： | 2014-05-13 |
| 公开（公告）号： | CN104026214A | 公开（公告）日： | 2014-09-10 |
| 发明（设计）人： | 邹少强;郭树松;陈高飞 | 申请（专利权）人： | 福建立兴食品有限公司 |
| 主分类号： | A23B7/024 | 分类号： | A23B7/024 |
| 代理公司： | 厦门市首创君合专利事务所有限公司 35204 | 代理人： | 李雁翔 |
| 地址： | 363000 *** | 国省代码： | 福建;35 |
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| 摘要： | 本发明公开了一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法，包括如下步骤：1)草莓预处理；2)草莓通入温度121-125℃的蒸汽，作用时间90-120秒，物料中心温度≥75℃；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.1-0.4％魔芋葡甘聚糖以及25-35％白砂糖，浸泡草莓，时间30-45秒；5)然后铺盘急速冷却冻结，参数范围为：冷冻后的温度为-20～-25℃，冷冻时间为10-15min，铺盘厚度2～3cm；6)最后进行真空冷冻干燥；参数范围为：真空度为50-80Pa，冷阱温度为-30～-40℃，升华温度50-60℃，时间8-10小时，解析干燥过程真空度为40-50Pa，干燥温度为40-50℃，时间6-8小时；7)包装。本发明的草莓制品食用方便简单，既保持了草莓原有色泽、形状与风味，基本保留了营养成份，且灭菌彻底，还能有效防止二次污染，其保质期长。 | ||
| 搜索关键词： | 一种 真空 冷冻 干燥 草莓 制品 制备 方法 | ||
【主权项】：
一种真空冷冻干燥草莓制品的制备方法，包括如下步骤：1)草莓预处理：将草莓去蒂后充分清洗干净；2)草莓通入温度121‑125℃的蒸汽，作用时间90‑120秒，物料中心温度≥75℃；3)冷却至室温；4)配置混合溶液，该混合溶液中含质量比0.1‑0.4％魔芋葡甘聚糖以及25‑35％白砂糖，浸泡草莓，时间30‑45秒；5)然后铺盘急速冷却冻结：冷冻后的温度为‑20～‑25℃，冷冻时间为10‑15min，铺盘厚度2‑3cm；6)最后进行真空冷冻干燥；真空度为50‑80Pa，冷阱温度为‑30～‑40℃，升华温度50‑60℃，时间8‑10小时，解析干燥过程真空度为40‑50Pa，干燥温度为40‑50℃，时间6‑8小时；7)包装。
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