[发明专利]一种熘制快餐肉制品的加工方法

摘要

本发明提供了一种熘制快餐肉制品的加工方法，包括原料的清洗分切、预裹粉、浸泡浆料、初炸、速冻、深炸、熘制等工序。本发明方法加工出的肉制品营养成分最大限度的被保留，食用方便，烹饪时间短、口感纯正、外脆里嫩、香飘四溢、外形美观、食用方便，是绝佳的快餐美食。

主权项

一种熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选择新鲜的肉制品原料，洗净利水后切成长4‑5cm、宽2‑3cm的长方形肉块；（2）将切好的肉块裹上自制的油炸粉；（3）取油炸粉加2.33倍的冰水快速搅拌均匀，得到浆料，放置4‑5分钟后备用； （4）将步骤（2）裹好粉的肉块快速浸入到步骤（3）制好的浆料中，2‑3秒后快速取出；（5）将浸泡浆料的肉块放入到190‑200℃的热油中预炸40秒‑60秒；（6）预炸好的肉块让其自然冷却至室温，然后放进冰箱速冻室，速冻4‑5小时；  （7）将速冻后的肉块取出放入到175‑180℃的热油再深炸2‑3分钟；（8）将炒锅加热加入适量的食用油，再倒入适量的调味酱搅拌均匀，  把深炸后的成型肉块倒入锅中翻炒2‑3分钟，即可出锅，冷却后按要求进行真空包装，包装好后进行冷冻保藏。