[发明专利]一种熘制快餐肉制品的加工方法

权利要求书

1.一种熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于，包括以下步骤：

（1）选择新鲜的肉制品原料，洗净利水后切成长4-5cm、宽2-3cm的长方形肉块；

（2）将切好的肉块裹上自制的油炸粉；

（3）取油炸粉加2.33倍的冰水快速搅拌均匀，得到浆料，放置4-5分钟后备用； 

（4）将步骤（2）裹好粉的肉块快速浸入到步骤（3）制好的浆料中，2-3秒后快速取出；

（5）将浸泡浆料的肉块放入到190-200℃的热油中预炸40秒-60秒；

（6）预炸好的肉块让其自然冷却至室温，然后放进冰箱速冻室，速冻4-5小时；  

（7）将速冻后的肉块取出放入到175-180℃的热油再深炸2-3分钟；

（8）将炒锅加热加入适量的食用油，再倒入适量的调味酱搅拌均匀， 

 把深炸后的成型肉块倒入锅中翻炒2-3分钟，即可出锅，冷却后按要求进行真空包装，包装好后进行冷冻保藏。

2.根据权利要求1所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于：所述的自制的油炸粉由下列重量份的组分原料混合制备而成：变性淀粉20-35、红薯粉5-10、食用淀粉5-10、大米粉5-10、食盐10-12、低筋面粉10-15、味精2-3、羧甲基纤维素 4-6、姜粉1-2、月桂叶粉1-1.5、山楂粉2-3、桂皮粉1-1.5、脆皮素0.01-0.4、磷酸氢钙0.02-0.04、维生素D 0.01-0.02、梨花 2-3、山乌珠叶4-6、芦根4-6、灯心草6-8、蘘荷花苞4-6、猕猴桃皮6-8、金荞麦8-10、珍珠风子8-10， 

制备方法：

（1）按配方比例称取个组分原料；

（2）将梨花 、山乌珠叶、芦根、灯心草、蘘荷花苞、猕猴桃皮、金荞麦、珍珠风子混合后加水煎煮2-5小时，过滤，回收滤液，滤液采用喷雾干燥，得到中药粉；

（3）将中药粉和配方中的其余组分充分混合得到混合粉，按要求包装、杀菌、即可。

3.根据权利要求1所述的熘制快餐肉制品的加工方法，其特征在于：所述的肉制品原料选自猪肉、牛肉、鸭肉、鸡肉、鸡翅、鸡腿中的一种。