[发明专利]葛根酒及其制备方法

摘要

本发明公开了一种葛根酒的制备方法，以新鲜葛根为原料，经切片、烘干、打粉、笼蒸、发酵、过滤和高温杀菌等步骤制得，制备方法简单，生产成本低不需要特殊的设备。采用本发明方法制得的葛根酒澄清透明，蕴含葛根的本味自然香，清香淡雅、入口清凉柔和、随即回甜，内含大量异黄酮及营养物质，葛根异黄酮有解酒功效，饮酒后，易吸收、转化。在人体内保留时间短、不上火、不口干，有保肝护肝功效。葛根异黄酮对人体各机能具调理防治作用，葛根酒是人人皆宜的保健美酒。

主权项

一种葛根酒的制备方法，其特征是具体步骤如下：（1）选料：精选新鲜的葛根，洗净，切片；（2）烘干：将切片的葛根于温度为35‑45℃条件下烘7‑8小时；（3）打粉：将烘干的葛根片打粉，过40目筛；（4）笼蒸：取糯米酒或玉米酒与清水按1︰9的比例混合成基酒，称取葛根粉与基酒按4︰1的比例混合，将基酒喷洒在葛根粉上面，充分搅拌均匀，然后置于铺纱布的蒸笼层中，用大火进行汽蒸，蒸至上大汽后，保持5‑10分钟，揭笼盖，移葛根粉出笼，及时压碎结块，再喷洒第一次用量1.5倍的基酒，继续上笼，用大火汽蒸；待重新上大汽后，保持25‑35分钟，当葛根粉表观松散，不呈稀糊状，熟透无夹生时，出笼摊开晾凉；（5）发酵：取晾凉的熟葛根粉与纯化玉米甜酒曲按160：1的比例混合，充分搅拌均匀后装入陶瓷大缸，密封缸口，放置在温度为30‑35℃的地方，保温发酵250‑350小时，适时取出； （6）过滤：将发酵好的酒醪装入洁净布袋压滤，滤液静置3‑5天，取上层清液，即得葛根酒清液，在葛根酒清液中加入蜂蜜，，充分搅拌均匀，葛根酒清液与蜂蜜的比例为100︰1；（7）高温杀菌：将制得的葛根酒装入已消毒的容器中，水浴加热至100℃，保温30‑35分钟，进行杀菌，然后静置分层，虹吸上层澄清液，装入已消毒的酒瓶中密封，贴标签，置于阴凉处存放，即为成品，可直接饮用或上市销售。